Французские вишневые тосты с ванильным кремом

Ингредиенты:

Для вишневого соуса:

Сахар - 120 г
Черешня или вишня - 500 г
Сок лимона - 1/2 шт.
Крахмал - 2 ч. л.

Для французского хлеба:

Молоко - 160 мл
Дрожжи (мгновенные) - 1,5 ч. л.
Яичные желтки (комнатной температуры) - 5 шт.
Мука - 375 г
Сахар - 30 г
Корица - 1,5 ч. л.
Масло сливочное - 150 г 

Для украшения:

Яйца - 1 шт.
Сахар - 20 г

Для ванильного крема:

Сливки (от 35% жирности) - 125 мл
Молоко - 125 мл
Ванилин - 1 ч. л.
Яичные желтки - 3 шт.
Сахарная пудра - 40 г
Крахмал - 25 г
Сметана - 120 г

Для жарки тостов:

Яйца - 2 шт.
Молоко - 60 мл
Масло сливочное - 60 г

Способ приготовления:

1. Готовим вишневый соус: расплавляем сахар в кастрюле (около 2-3 минут). Добавляем вишню, сок лимона и крахмал. Все варим до образования сиропа (примерно 5-8 минут). Снимаем с огня и убираем половину вишни шумовкой. Режем их на половинки и откладываем на тарелочку, все остужаем. Ненужный вишневый сироп убираем в герметичный контейнер и ставим в холодильник.
2. Делаем французское тесто: нагреваем молоко в маленькой кастрюльке на медленном огне. Заливаем дрожжи половиной теплого молока, перемешиваем вилкой, накрываем пищевой пленкой. Ставим в теплое место до образования пены (8-10 минут).
3. Оставшуюся часть молока взбиваем с желтками и отставляем пока в сторону. В большую миску просеиваем муку, сахар, корицу и щепотку соли. Добавляем дрожжи и молоко. Взбиваем миксером на средней скорости до однородного теста (4-5 минут).
4. Продолжаем взбивать тесто и тонкой струйкой вливаем растопленное сливочное масло. Продолжаем взбивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным, тянущимся (8-10 минут). Формируем из теста шар, по желанию можно подсыпать немного муки. Немного смазываем тесто растительным маслом, помещаем обратно в миску. Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2 часа.
5. Рабочую поверхность присыпаем мукой, раскатываем тесто 15х23 см, раскладываем половинки вишен. Скатываем тесто в рулет и помещаем его в форму для прямоугольного кекса, которая уже предварительно была смазана маслом. Накрываем пищевой пленкой и оставляем набухать на 45-60 минут.
6. Духовку ставим на 180С и смазываем тесто слегка взбитым яйцом и посыпаем сахаром. Выпекаем до золотистого цвета 30-45 минут. В 25 минут накрываем форму фольгой, чтобы хлеб не сильно поджарился. Достаем и остужаем в форме 20 минут, а потом достаем и остужаем на решетке. Вишневый французский хлеб можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике или в морозилке в пищевом мешочке. 
7. Готовим ванильный крем: доводим сливки, молоко и ванилин до кипения. Снимаем с огня и остужаем 5 минут. В другой миске взбиваем яичные желтки, сахарную пудру и крахмал до получения однородной массы.
8. Молочную смесь опять возвращаем на плиту и доводим до кипения на среднем огне. Убираем с огня и тонкой струйкой вводим в яичную смесь. Размешиваем и снова возвращаем огонь, варим на среднем огне до получения густой массы, постоянно помешивая (4-6 минут).
9. Убираем с огня и остужаем до комнатной температуры, а потом накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 40 минут. После этого, добавляем сметану, все взбиваем и переливаем в герметичный контейнер, закрываем крышкой. Убираем в холодильник, пока не понадобится.
10. Жарим французские тосты: духовку ставим на 150С и немного нагреваем вишневый сироп, пока жарятся тосты. Французский вишневый хлеб режем на 10 кусочков. Два тоста смазываем ванильным кремом и кладем друг на друга кремовой стороной. 
11. Яйца взбиваем с молоком в широкой миске. Нагреваем сковороду со сливочным маслом на среднем огне до образования пузырьков. Обмакиваем хлеб с каждой стороны в яичную смесь, встряхиваем излишки и жарим на сковороде с каждой стороны до золотистого цвета (2-4 минуты). Так проделываем со всеми тостами.
12. Прямоугольную форму для выпечки застилаем пергаментом и выкладываем туда обжаренные тосты. Прогреваем их в духовке 2-3 минуты и подаем горячими к столу с ванильным кремом и вишневым соусом. По желанию украшаем ягодками вишен. 



  

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить