Капкейки с ежевикой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука - 170 г
Разрыхлитель - 1, 5 ч. л.
Сода - 1/4 ч. л.
Соль - 1/2 ч. л.
Сахар - 120 г
Масло сливочное - 220 г
Цедра и сок лимона - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Ванилин - 1 ч. л.
Кефир - 1 ст.

Для крема и украшения:

Сливки (желательно 35%) - 200 мл
Сливочный сыр - 300 г
Ванилин или ванильный экстракт - 1 ч. л.
Сахарная пудра - 120 г
Цедра и сок лимона - 1/2
Ежевика - 1 чашка (200 мл)
Сахар - 2 ст. л.
Ежевика свежая - 60 г

Способ приготовления:

1. Духовку ставим на 180С. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахаром в пышный светлый крем. Добавляем цедру, соль и вбиваем яйца одно за одним, взбивая после каждого, затем добавляем ванилин и лимонный сок. Постепенно просеиваем муку, соду, разрыхлитель, перемешиваем на низкой скорости миксером, добавляем кефир и всыпаем оставшуюся муку. Все перемешиваем до однородного теста, следите, чтобы не было комочков! 
2. Форму для кексов смазываем сливочным маслом, либо используем одноразовые бумажные формочки. Заполняем тестом на 2/3, потому что они еще поднимутся. Отправляем в духовку на 10-15 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем зубочисткой, она должна быть сухой. Остужаем.
3. Делаем крем: в кастрюльку выкладываем ежевику (200 мл) и засыпаем сахаром (2 ст. л.), добавляем воду (1/2 ст.), цедру лимона и сок. Все доводим до кипения, периодически помешивая. Убавляем огонь и варим около 15 минут, пока ягоды не станут мягкими. Убираем с огня и остужаем. Взбиваем в блендере, протираем через сито или марлю, т. к. нам нужен только сок от ягод. Ягодный сок убираем в холодильник.
4. Взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилином до устойчивых пиков, аккуратно добавляем сливочный сыр и сок ежевики. Взбиваем на очень маленькой скорости миксером, либо все перемешиваем лопаточкой загребающими движениями. Убираем в холодильник на 2-3 часа, чтобы крем загустел.
5. Украшаем капкейки охлажденным кремом с помощью кондитерского мешочка или шприца, можно использовать Ваши любимые насадки и делать различные кремообразные шапочки у капкейков. Убираем в холодильник на 1 час, перед подачей украшаем свежими ягодами ежевики или другими по вкусу. 

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить