Лимонные капкейки с малиновым кремом

Ингредиенты:

Для лимонных кексов:

Мука - 185 г
Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
Соль - щепотка
Сметана (жирная) - 1/2 ст.
Молоко - 1/2 ст.
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 115 г
Сахарная пудра - 1 чашка (200 мл)
Цедра лимона - 3 ст. л.
Сок лимона - 2 ст. л.

Для малинового крема и украшения:

Малина замороженная - 1 1/4 чашки (250 мл)
Сок лимона - 2 ст. л.
Масло сливочное (мягкое) - 225 г
Соль - 1/2 ч. л.
Сахарная пудра - 3 (600 мл)
Сливки (жирные) - 1-2 ст. л.
Малина свежая - 60 г

Способ приготовления:

1. Делаем кексы: на 180С ставим духовку. Формы смазываем маслом или вставляем бумажные вкладыши, но их тоже нужно сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки! Отставляем в сторону.
2. Смешиваем все сухие ингредиенты, кроме сахара и цедры. В другой миске взбиваем молоко со сметаной и яйцами. Сахар растираем с лимонной цедрой и взбиваем со сливочным маслом и лимонным соком на средней скорости около 2 минут.
3. Постепенно начинаем подсыпать муку в смесь и добавлять молоко с яйцами. Все хорошо перемешиваем до однородной массы и делим тесто между кексами. Отправляем в духовку на 17-20 минут, до сухой зубочистки. Достаем и остужаем.
4. Пока кексы остывают, делаем крем. В маленькую кастрюльку помещаем малину и сок лимона, доводим до кипения. Провариваем несколько минут и помешиваем лопаточкой, проверяя малину, она должна стать мягкой. Смесь должна быть похожа на малиновое варенье. Остужаем.
5. Когда малиновое варенье полностью остынет, взбиваем мягкое масло на высокой скорости до гладкости примерно 2-3 минуты.
6. В масляную массу вводим проваренную малину и взбиваем около минуты. Начинаем подсыпать сахарную пудру и взбивать на средне-низкой скорости. Вливаем сливки и соль и взбиваем на высокой скорости (около 2 минут). Масса должна быть объемной и густой.
7. Если нужно, то ставим крем в холодильник на 20 минут, затем достаем и покрываем кексы кремом с помощью кондитерского мешочка с насадкой. Сверху украшаем ягодами малины и наслаждаемся.