Кофейные капкейки с шоколадным кремом

 

Ингредиенты:

Для кексов:

Кофе (крепкий и горячий) - 1/2 чашки (100 мл)
Масло сливочное (очень мягкое) - 110 г
Шоколад темный (растопленный) - 100 г
Яйца - 2 шт.
Яичный желток - 1 шт.
Сахар - 1 чашка (200 мл)
Ванилин - 1 ч. л.
Мука - 85 г
Сода - 1/2 ч. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Какао - 1/2 чашки (100 мл)
Соль - 1/2 ч. л.
Сметана - 100 мл
Кокосовое масло или растительное - 2 ст. л.

Для крема :

Масло сливочное - 100 г
Сахарная пудра - 3 чашки (600 мл)
Какао - 3/4 чашки (150 мл)
Сметана - 2 ст. л.
Молоко - 3 ст. л.
Соль - щепотка
Ванилин - на кончике ножа

Способ приготовления:

1. Ставим духовку на 180С и формы для кексов сбрызгиваем антипригарным спреем. В большой миске смешиваем горячий кофе, мягкое сливочное масло и растопленный шоколад. Все взбиваем до однородной консистенции.
2. Взбиваем яйца и желток с сахаром, ванилином. Просеиваем к этой смеси все сухие ингредиенты, добавляем соль и все перемешиваем. Вливаем шоколадную смесь, добавляем сметану и кокосовое масло. Замешиваем тесто, оно должно получиться гладким, без комочков.
3. Распределяем тесто между формочками для кексов, заполняя только на 2/3 тестом. Отправляем в духовку на 15-10 минут до сухой зубочистки. Достаем и полностью остужаем.
4. Делаем крем, когда кексы полностью остыли. В миску просеиваем сахарную пудру с какао, ванилин. В другой миске взбиваем масло с щепткой соли на высокой-средней скорости миксером до мягкого, пышного крема (примерно 2-3 минуты).
5. К маслу добавляем сметану, молоко, постепенно всыпаем сухую смесь и продолжаем взбивать на низкой-средней скорости. Убираем крем в холодильник на 20 минут.
6. Остывшие капкейки украшаем шоколадным кремом с помощью кондитерского мешочка или шприца. По желанию украшаем шоколадной посыпкой или кокосовой стружкой. Хранить в течение 4-х дней в герметичном контейнере.