Эклеры с маскарпоне и глазурью

Ингредиенты:

Для эклеров:

Молоко — 1/2 ст.
Вода — 1/2 ст.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Масло сливочное — 1/2 чашки (100 мл)
Экстракт ванили или ванилин — 1/2 ч. л или 1/4 ч. л.
Яйца — 4 шт.
Мука — 140 г

Для крема:

Маскарпоне — 200 мл
Сливки жирные — 65 мл
Сахарная пудра — 1/4 ст.
Мед жидкий (по желанию) -2 ст. л.

Для глазури и украшения:

Сахарная пудра — 2/3 ст.
Вода — 2-3 ст. л.
Мед жидкий (по желанию) — 3 ст. л.
Грецкие орешки (порезанные) — 1/2 чашки (100 мл)
Морская соль — по желанию
Корица — на кончике ножа

Способ приготовления:

1. Готовим эклеры: духовку ставим на 230С, застилаем противни бумагой для выпечки и пока убираем в сторону. В среднюю кастрюльку помещаем воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло. Доводим смесь до кипения, подмешиваем экстракт ванили.
2. В смесь добавляем муку и начинаем активно мешать, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюльки. Уменьшаем огонь до минимума и продолжаем непрерывно мешать (около 3 минут). 
3. Снимаем тесто с огня и начинаем взбивать миксером, чтобы смесь быстрее остыла (2-3 минуты). Начинаем добавлять яйца и взбивать после каждого добавленного. Должно получиться однородное заварное тесто.
4. Тесто перекладываем в кондитерский мешочек и начинаем отсаживать эклеры на противни. Палочки шириной 2,5-3 см (они не должны быть слишком тонкие) и длинной 13-15 см. Расстояние между эклерами 2-3 см.
5. Ставим противни с эклерами в духовку и сразу же уменьшаем ее до 180С. Выпекаем 35-40 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Достаем и остужаем. Остывшие эклера разрезаем только с одной стороны (что-то наподобие формы книжки).
6. Делаем глазурь: в маленькой пиалочке или мисочке смешиваем сахарную пудру, корицу, мед (по желанию) и 1 ст. л. воду, если без меда с медом 2-3 ст. л. Растираем до однородного состояния глазури.
7. С помощью кисточки, наносим получившуюся глазурь на эклеры. Сразу же посыпаем порезанными грецкими орешками и морской солью (по желанию). Оставляем на несколько минут при комнатной температуре, чтобы глазурь немного подсохла.
8. Делаем начинку: в большой чашке взбиваем миксером маскарпоне, сливки с сахарной пудрой и мед. Взбиваем до тех пор, пока смесь не загустеет. Помещаем крем в кондитерский мешочек и заполняем эклеры начинкой. Убираем в холодильник на 10-15 минут и подаем к столу.

  

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: