Песочные пирожные с шоколадом и меренгой

Ингредиенты на форму 20х20 или 22х22:

Для основы песочной:

Крекер молотый — 2,5 чашки (300 мл)
Сахар тростниковый — 1,5 ст. л.
Масло несоленое сливочное (растопленное) — 130 мл
Соль — щепотка

Для шоколадного слоя 

Масло сливочное — 110 г
Шоколад темный — 115 г
Сахар — 1,5 чашки (300 мл)
Соль — 1/4 ч. л.
Ванилин — 1 ч. л.
Яйца — 2 шт.
Мука — 110 г
Какао — 2 ст. л.

Для меренги:

Яичный белок — 4 шт.
Сахарная пудра — 1 чашка (200 мл)
Соль — щепотка
Экстракт ванили или ванилин — 1 ч. л. или 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Духовку ставим на 180С и застилаем форму фольгой или пекарской бумагой. Оставляем пару сантиметров бумаги свисать с формы, так будет проще изъять будущие пирожные.
2. Измельченную крошку, сахар и соль перемешиваем, добавляем растопленное сливочное масло. Перемешиваем до однородного состояния и распределяем по дну формы, прижимаем пальцами и разравниваем. Выпекаем в духовке 8-10 минут до янтарно-золотистого цвета. 
3. Достаем и остужаем. Пока пирожные охлаждаются, делаем шоколадную начинку: шоколад и масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане до консистенции однородной глазури. Немного остужаем.
4. К остывшему шоколаду добавляем ванилин, соль и сахар. Добавляем одно за одним яйца и размешиваем до однородной смеси. Добавляем муку и какао. Взбиваем миксером до гладкой, густой смесь (примерно 40-60 секунд).
5. Заливаем шоколадной начинкой песочную основу. Аккуратно разравниваем начинку и отправляем в духовку на 25-30 минут. Достаем из духовки и полностью остужаем.
6. Как только шоколадная начинка полностью остыла, начинаем делать слой меренги. На водяной бане взбиваем (3-5 минут) яичные белки, щепотку соли и сахарную пудру. Смесь должна быть горячей на ощупь (около 120 градусов по Фаренгейту). 
7. Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать миксером на средней скорости в течение минуты. Затем увеличиваем скорость на максимум и взбиваем до упругих, жестких пиков (примерно 5 минут). Добавить экстракт ванили и взбивать еще 1 минуту.
8. Выкладываем столовой ложкой меренгу на полностью остывший шоколадный слой, делая декоративные завитки. Можно это сделать с помощью кондитерского мешочка. 
9. Убираем в духовку на режим «гриль» на 2-3 минуты, чтобы меренга немного запеклась и ее верхушки покрылись нежно-коричневатой корочки. Время готовки зависит от Вашей духовки, лучше следить, чтобы не подпалить верхушки пирожных. Достаем, остужаем 15-20 минут, разрезаем на кусочки и подаем к столу.

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: