Миндальные кексы с лаймовым сиропом и глазурью

Ингредиенты:

Для кексов:

Яйца — 2 шт.
Сахар — 125 г
Цедра лайма (или лимона) — 2 шт.
Мука — 65 г
Миндаль молотый — 65 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Масло сливочное (растопленное) — 65 г
Йогурт классический — 65 г

Для сиропа:

Сок лайма (или лимонный сок) — 1 шт.
Сахар — 45 г
Вода — 1 ст. л.

Для глазури:

Йогурт классический — 50 г
Сахарная пудра — 175 г
Цедра лайма (или лимона) — 2 шт.
Сахар — 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Ставим духовку на 180С и смазываем маленькие прямоугольные формы для кексов (если у Вас нет прямоугольных, то можно взять обычные круглые формочки для кексов) маслом.
2. Яйца взбиваем миксером с сахаром на средней скорости, до образования густой, светло-желтой массы (примерно 5-8 минут). Масса должна увеличиться в объеме в два раза. Добавляем цедру лайма и перемешиваем столовой ложкой или лопаточкой.
3. В другой миске смешиваем молотый миндаль, разрыхлитель и муку. В еще одной миске взбиваем йогурт и растопленное сливочное масло до однородного состояния. Постепенно начинаем всыпать в яйца сухую смесь и вливать йогурт с маслом. Закончить нужно мукой.
4. Взбиваем получившуюся смесь миксером до однородного, воздушного и нежного теста. Выкладываем тесто в формочки столовой ложкой или можно перелить его в мерный стаканчик и разливать по формам. Отправляем в духовку на 20 минут до золотистого цвета.
5. Пока кексы пекутся, делаем сироп: в маленькой кастрюльке смешиваем все ингредиенты для сиропа и доводим до кипения на медленном огне. Смесь должна загустеть (примерно 4-5 минут). Немного остужаем.
6. Как только кексы вынули из духовки, сразу же смазываем их лаймовым сиропом. Тщательно промазываем каждый кекс на несколько раз сиропом. Вы должны использовать весь сироп, тогда кексы получатся ароматными и мягкими.
7. Пока кексы остывают и пропитываются сиропом, делаем глазурь.  В чаше миксера смешиваем йогурт сахарную пудру. Должна получиться густая масса (если у Вас получилось слишком жидкая глазурь, то добавьте больше сахарной пудры, если слишком густая, то йогурта).
8. В маленькой мисочке смешиваем цедру лайма и 2 ст. л. сахара.Оставляем на 10 минут, чтобы сахар пропитался ароматом лайма. Украшаем кексы глазурью и сверху посыпаем цедрой лайма с сахаром. Подаем к столу.

 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: