Малиновые кексы с двойной глазурью из белого шоколада и малины

Ингредиенты на 20 кексов:

Для кексов:

Малина (замороженная или свежая) - 150 г
Мука - 295 г
Разрыхлитель - 4 ч. л.
Крахмал кукурзный - 4 ст. л
Молоко (комнатной температуры) - 2/3 чашки
Яичные белки (комнатной температуры) - 6 шт.
Экстракт ванили или ванилин - 2 ч. л. или 1 ч. л.
Сахар - 350 г
Масло сливочное - 170 г
Малина - 50 г

Для глазури и украшения:

Малина (замороженная или свежая) - 150 г
Цедра лимона (натертая на мелкой терке) - 1/2 шт.
Сахар - 50 г
Масло сливочное - 350 г
Белый шоколад - 260 г
Свежая малина для украшения

Способ приготовления:

1. Разогреваем духовку до 180С и смазываем формы для кексов сливочным маслом. При желании, укладываем бумажные формочки. Оставляем пока в сторону. В большую миску просеиваем три раза муку, крахмал, ванилин и разрыхлитель (3 раза, чтобы кексы были воздушные!), добавляем сахар и соль. Перемешиваем.
2. Яйца и молоко должны быть комнатной температуры. Достаем их заранее. Малину взбиваем в блендере до состояния пюре. Процеживаем через сито или марлю. Косточек от ягод не должно быть. Соединяем в миске молоко, яичные белки и малиновое пюре. Немного взбиваем вилкой.
3. Нарезаем сливочное масло кубиками и добавляем к муке. Взбиваем миксером на самой медленной скорости 1-2 минуты. Добавляем половину малиновой смеси и взбиваем на средней скорости 2 минуты. Другую часть смесь с малиновым пюре взбиваем отдельно миксером и также вводим в тесто. Добавляем малину и все перемешиваем лопаточкой.
4. Заполняем формочки тестом на 2/3 и выпекаем 18-20 минут. Точное время готовки зависти от Вашей духовки. Готовность проверяем зубочисткой, она должна быть сухой. Достаем и остужаем в форме 5 минут, затем на решетке.
5. Только, когда кексы полностью остынут, делаем глазурь. На водяной бане растапливаем сливочное масло и белый шоколад. Регулярно помешиваем, смесь должна быть однородной. Снимаем с огня и остужаем в течение 10 минут, затем убираем в холодильник на 3 часа или в морозилку на 30 минут.
6. Малину снова взбиваем в блендере, очищаем от косточек и переливаем в маленькую кастрюльку. Добавляем сахар и цедру лимона. Варим на среднем огне или малом огне, пока смесь не загустеет и не приобретет более темный оттенок (примерно 10-15 минут). Снимаем с огня остужаем 20 минут и ставим в холодильник на полчаса.
7. Достаем белый шоколад за 30 минут до приготовления глазури, чтобы он был мягкий, но, в то же время густой. Взбиваем его в чаше миксера на высокой скорости до мягкого и воздушного состояния.
8. Отделяем примерно 1/3 смесь в другую миску и добавляем малиновое варенье. Взбиваем до однородного состояния и цвета. Подготавливаем кондитерский мешок с насадкой "звезда" (или та, которая Вам нравится). Заполняем одну сторону вдоль мешка с малиновым кремом, а другую сторону с белым кремом.
8. Проводим тонкой зубочисткой или трубочкой между двумя слоями глазури, делая спиралевидные движения. Начинаем украшать двойной глазурью кексы. Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы крем немного загустел. Затем выкладываем ягодки малины на крем и подаем.