Кекс шоколадный с меренгой

Ингредиенты на форму 20 см:

Для кекса:

Темный шоколад — 200 г
Масло сливочное — 200 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 220 г
Соль — щепотка

Для крошки:

Крекер (молотый) — 1 чашка (200 мл)
Сахар коричневый — 60 г
Корица на кончике ножа
Масло сливочное (растопленное) — 2 ст. л.
Сахар белый — 2 ст. л.
Соль — щепотка

Для меренги:

Яичные белки — 4 шт.
Сахарная пудра — 220 г
Соль щепотка
Экстракт ванили — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Духовку ставим на 190С, смазываем форму для выпекания с диаметром 20 см маслом или 8 формочек с диаметром 15 см. Посыпаем молотым крекером (1/2 чашки) дно формочек. Убираем на противень все формочки и отставляем в сторону.
2. Шоколад топим на водяной бане до однородной консистенции. В чаше миксера взбиваем масло и добавляем растопленный шоколад. В другой миске взбиваем венчиком яичные желтки с сахаром (110 г)до густой светло-желтой пены.
3. В абсолютно сухой миске взбиваем яичные белки с щепоткой соли до мягких пиков. Добавляем оставшуюся половину сахара (110 г) и взбиваем до упругих пиков.
4. Вводим шоколадную смесь к желткам, взбиваем. Аккуратно, с помощью лопаточки, перемещаем белки в шоколадную массу и перемешиваем движениями сверху-вниз до однородности. Выливаем получившуюся смесь в формочки или форму. 
5. Отправляем в духовку на 45-50 минут для формы диаметром 20 см и на 15-25 минут для маленьких формочек. Кексы будут готовы, когда на сверху образуется корочка с трещинами.
6. Достаем из духовки и острым ножом проводим по краям формы. Оставляем, чтобы кексы полностью остыли. В это время делаем крошку: духовку ставим на 180С. Растираем все ингредиенты для крошки и выпекаем на противне 5-8 минут до румяности. Остужаем.
7. Готовим меренгу: на водяную баню ставим кастрюльку с белками, сахарной пудрой, солью. Нагреваем смесь и взбиваем венчиком, пока масса не достигнет около 120 ° F (примерно 3-5 минут).
8. Убираем смесь с огня, переливаем в миску и взбиваем миксером на средней скорости около минуты. Затем увеличиваем скорость и взбиваем до жестких пиков, глянцевой меренги около 5 минут. Добавляем экстракт ванили и взбиваем еще 1 минуту.
9. Выкладываем 1 столовую ложку меренги, посыпаем песочной крошкой. Ставим в духовку на режим гриля на 2-3 минуты, но за меренгой нужно следить, чтобы не сжечь. По желанию поливаем шоколадным соусом и подаем к столу.

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: