Миндальные капкейки с вишней

Ингредиенты:

Для кексов:

Мука - 150 г
Разрыхлитель - 3/4 ч. л.
Сода - 1/8 ч. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Сахар - 3/4 чашки (150 мл)
Масло сливочное (комнатной температуры) - 85 г
Яйца (комнатной температуры) - 1 шт.
Вишня засахаренная красная - 18 шт.
Яичный белок - 1 шт.
Миндальный экстракт - 1/2 ч. л.
Ванильный экстракт - 1/2 ч. л.
Кефир - 65 мл
Вишневый сок - 3 ст. л.

Для глазури:

Масло сливочное - 140 г
Сахарная пудра - 2 1/4 чашки (450 мл)
Вишневый сок - 2 ст. л.
Красный пищевой краситель (по желанию)

Способ приготовления:

1. Ставим духовку на 180С. Смешиваем все сухие ингредиенты в миске кроме сахара. Нарезаем на кусочки 6 вишенок, если они маленькие, то можно не разрезать на половинки.
2. Взбиваем масло с сахаром до пышной массы. Добавляем экстракты ванили и миндаля, яйцо, белок комнатной температуры (если яйца из холодильника, то просто положите их на 10 минут в миску с теплой водой).
3. В чашке смешиваем кефир и вишневый сок. По очереди в массу с яйцами и маслом добавляем муку и кефир. Начинаем и заканчиваем всегда мукой! Взбиваем до однородного теста.
4. Вставляем в формы для кексов бумажные одноразовые формочки. Заполняем тестом на 1/2, выкладываем в центр половинку вишни, закрываем тестом.
5. Отправляем в духовку на 17-19 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Достаем, остужаем в форме около 7 минут, а затем на решетке или на холодном листе для выпечки.
6. Делаем глазурь: в чаше миксера взбиваем масло на высокой скорости до пышного светлого кремообразного состояния. Всыпаем частями сахарную пудру и снова взбиваем, только на средней скорости.
7. Добавляем сок вишни и пищевой краситель. Взбиваем около минуты до однородной консистенции. Если глазурь получилась слишком мягкой, то убираем в холодильник на 30 минут, если это не помогло, то добавьте еще сахарной пудры.
8. Полностью остывшие капкейки украшаем кремом с помощью кондитерского мешочка с насадкой или кондитерского шприца. Поверх глазури выкладываем вишни и подаем к столу.