Эклеры с кремом и белым шоколадом

Ингредиенты на 18-20 эклеров:

Для теста:

Вода — 175 мл
Масло сливочное — 85 г
Сахар — 1 ст. л.
Мука — 140 г
Яйца — 4 шт.

Для начинки:

Молоко — 200 мл
Кукурузный крахмал — 4 ст. л. 
Сахарная пудра — 200 г
Яйца — 2 шт.
Яичный желток — 4 шт.
Масло сливочное — 60 г
Корица — 1 ч. л.
Мускатный орех — 1/4 ч. л.
Экстракт ванили 1,5 ч. л. 

Для глазури:

Белый шоколад — 120 г
Сливки жирные — 4 ст. л.
Корица — 1/2 ч. л.

Для украшения:

Белый шоколад (растопленный) — 100 г
Изюм — 80 г

Способ приготовления:

1. Готовим начинку: кукурузный крахмал растворяем в 50 мл молока. Другое молоко смешиваем с сахаром и доводим до кипения на среднем огне. Снимаем с огня и остужаем.
2. Взбиваем яйца, а затем добавляем яичные желтки смесь кукурузного крахмала. Добавляем 1/3 часть кипящего молока и взбиваем на низкой скорости миксером.
3. Переливаем получившуюся смесь в кастрюльку с молоком, взбиваем постоянно венчиком, пока смесь не закипит и не загустеет. Снимаем с огня, добавляем масло, корицу, мускатный орех и ваниль.
4. Процеживаем крем в керамическую миску и остужаем до комнатной температуры. Затем накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
5. Готовим заварное тесто для эклеров: духовку ставим на 220С. Листы для выпечки накрываем пергаментной бумагой. Оставляем в сторону. В кастрюльку помещаем воду, сливочное масло, соль и сахар. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, периодически помешивая.
6. Снимаем с огня, просеиваем муку, размешиваем до однородного теста. Снова ставим на огонь и продолжаем помешивать, пока тесто не начнет отлипать от стенок кастрюли.
7. Снимаем с огня, перемешиваем деревянной лопаточкой, около 2 минут, чтобы тесто немного остыло. Добавляем яйца, по одному, после каждого добавленного быстро перемешиваем, чтобы они не свернулись в тесте. тесто должно получиться блестящим, гладким и однородным.
8. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и делаем палочки диаметром 2-3 см и длинной около 10 см. Расстояние между эклерами 2-3 см. Можно сделать не только эклеры но и профитроли диаметром 3- 3,5 см.
9. Отправляем эклеры в духовку при 220С на 15 минут до золотистого цвета. Затем убавляем температуру до 180С и выпекаем еще 25 минут или больше. Очень важно, чтобы эклеры полностью подсохли и не были сырыми внутри, иначе, их придется снова возвращать в духовку!
10. Достаем из духовки и полностью остужаем на решетке. Пока эклеры остывают, делаем глазурь. Растапливаем белый шоколад (120 г) на водяной бане до однородной глазури. Снимаем и остужаем. Изюм промываем в горячей воде и сушим на бумажных полотенцах.
11. Смешиваем растопленный белый шоколад, сливки и корицу в миске до однородной глазури. Растапливаем белый шоколад на водяной бане (100 г) и остужаем.
12. Собираем эклеры: разрезаем эклер с одной стороны (как книжку). Заполняем кремом с помощью кондитерского мешочка. Так проделываем со всем эклерами.
13. Окунаем каждый эклер в миску с глазурью и оставляем на 20 минут, чтобы глазурь подсохла. Затем украшаем белым шоколадом с помощью кондитерского шприца или карандаша. Сверху выкладываем ягодки изюма. Подаем к столу. 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: