Эклеры с клубничным кремом и шоколадом

Ингредиенты:

Для кондитерского крема: 

Молоко — 350 мл
Яйца — 2 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Сахар — 140 г
Пюре клубники — 70 мл
Кукурузный крахмал — 55 г
Соль — щепотка
Экстракт ванили — 1 ч. л.
Пищевой краситель красный (по желанию)

Для эклеров:

Молоко — 50 мл
Вода — 50 мл
Соль — щепотка 
Сахар — 1 ч. л.
Масло сливочное — 55 г
Мука — 55 г
Яйца (крупные) — 2 шт.

Для глазури и украшения:

Темный шоколад — 115 г
Сливки жирные — 100 мл
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Замороженная и высушенная клубника

Способ приготовления:

1. Начинку готовим за 1 день до эклеров, потому что ей нужно постоять ночь в холодильнике. В кастрюле доводим молоко до кипения. В средней миске взбиваем яйца и желток, добавляем сахар, соль, кукурузный крахмал и пюре клубники. Взбиваем до однородности, чтобы не было комочков.
2. Добавляем 1/4 горячего молока в яичную смесь и взбиваем. Добавляем еще немного молока и продолжаем взбивать. Затем переливаем получившуюся смесь к молоку.
3. Возвращаем на средний огонь и помешивая венчиком, варим до загустения. Смесь начнет пузыриться, после этого, варим еще 1 минуту  и снимаем с огня. Добавляем экстракт ванили и капельку красного пищевого красителя. Перемешиваем до однородности.
4. Переливаем получившийся кондитерский крем в жаропрочную миску и остужаем. как смесь остыла до комнатной температур, накрываем ее пищевой пленкой и убираем в холодильник на 5 часов или на ночь.
5. Духовку разогреваем до 220С и смазываем противни маслом или застилаем пергаментом. Также можно использовать силиконовый коврик на листах для выпечки. Отставляем  сторону.
6. В кастрюле смешиваем воду, молоко, масло, сахар и соль. Помешивая, доводим до кипения на среднем огне. Добавляем муку и начинаем быстро мешать до однородности (около 3 минут).
7. Снимаем с огня, продолжаем быстро мешать 4-5 минут, чтобы смесь немного остыла. Вбиваем яйца, одно за одним. После каждого добавленного хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться гладким, блестящим и очень плотным.
8. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем эклеры нужного Вам размера на противни. Расстояние между эклерами 3-4 см. Если остались какие-то недочеты или неровные кончики у палочек, то их можно сгладить влажными пальцами.
9. Выпекаем 10 минут при 220С, затем убавляем до 190С и печем еще 14 минут или больше. Эклеры должны быть золотисто-коричневатого цвета. Достаем и остужаем на решетке. Проткнуть зубочисткой каждый эклер с начала кончика, чтобы вышел пар.
10. Пока эклеры остывают, готовим шоколадную глазурь. Шоколад нарезаем на дольки, присыпаем сахарной пудрой. Сливки доводим до кипения и заливаем шоколад с сахарной пудрой. Пусть смесь настоится 2 минуты, затем аккуратно перемешиваем до гладкой, блестящей глазури.
11. Достаем охлажденный крем, перемешиваем его и выкладываем в кондитерский мешочек с тонкой насадкой. Трубочкой немного больше проделываем дырочку, которую мы делали зубочисткой и с помощью кондитерского мешочка, заполняем эклер через нее.
12. Опускаем верхнюю часть эклера в глазурь, держим еще несколько секунд над миской, чтобы капельки лишней глазури упали в миску. Выкладываем на решетку, посыпаем сублимированной клубникой и ждем, пока глазурь застынет. Подаем к столу.  

 

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: