Органические пирожные-мороженое

Ингредиенты на форму 20х20см:

Для нижнего слоя:

Сырой миндаль - 1 и 1/4 чашки
Какао органическое - 1/4 чашки + 2 с. л.
Гималайская соль - 1/8 ч. л.
Финики (без косточек, замоченные на ночь) - 1 чашка
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Кокосовое масло (топленое) - 15 г

Для мороженого:

Кешью (замоченные на 24 часа) - 1/2 чашки
Кокосовое молоко - 1 и 1/4 чашки
Экстракт ванили - 2 ч. л.
Малина - 1 и 1/2 чашки
Кленовый сироп или любой другой органический подсластитель
Гималайская соль - щепотка
Кокосовое масло (топленое) - 15 г

Для глазури:

Какао органическое - 1/2 чашки
Кокосовое масло или масло какао (порезать на кусочки) - 1 чашка
Подсластитель органический по вкусу
Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Приготавливаем нижний слой: в кухонном комбайне перемалываем предварительно замоченные на ночь финики и ванильный экстракт. Добавляем какао (порошковое) органическое и гималайскую соль (предварительно измельчить, если у вас крупная). Перемешиваем.
2. Добавляем сырой миндаль и растопленное кокосовое масло (здесь лучше всего брать не "oil" а "butter") к предыдущей массе и все перемалываем до состояния однородной, густой пасты.
3. Застилаем прямоугольную или квадратную форму пергаментной бумагой, оставляя небольшие концы бумаги по краям формы, так будет намного проще извлечь нижний слой из формы. 
4. Равномерно распределяем получившуюся смесь по форме. Затем разравниваем дном стакана, чтобы получился ровный слой. Убираем в морозилку минимум на 20 минут.
5. Готовим мороженое: в маленькую кастрюльку наливаем кокосовое молоко и ванильный экстракт (можно взять 1/2 стручка ванили). Ставим на плиту на средний огонь, накрываем крышкой и варим в течение 20 минут.
6. Соединяем малину с 3 ст. л. кленового сиропа или любого органического подсластителя. Немного размять вилкой/ложкой или ступой, убрать пока в сторону.
7. В блендере или кухонном комбайне измельчить кешью (предварительно замоченное на 24 часа) с 5 ст. л. кленового сиропа или любым другим органическим подсластителем. Добавить измельченную гималайскую соль. В итоге должна получиться однородная масса.
8. Извлечь из кокосового масла ванильный стручок и медленно влить кокосовое молоко в кешью. Взбиваем до мягкого состояния, примерно 1-2 минуты. Добавить растопленное кокосовое масло, пюре малины и ее сок. В данном рецепте семечки оставляем - это полезная клетчатка для нашего организма.
9. Помещаем получившуюся смесь в мороженицу и готовим согласно инструкции производителя. Если у вас нет машины для приготовления мороженого, помещаем смесь в контейнер и убираем в морозилку на 30 минут или 1 час. Помешиваем каждые 15 минут, чтобы получилась равномерная текстура.
10. Собираем пирожные: основу из фиников и миндаля вынимаем из формы. Делим на две одинаковые части, равномерно распределяем мороженое на одной части основы и накрываем второй, мягко нажимая. Убираем в морозилку на 2 часа.
11. Достаем из морозилки мороженое и делим на 8 одинаковых квадратиков. Разрезаем органические пирожные острым ножом на разделочной доске. Убираем в морозилку на то время, пока готовим органическую шоколадную глазурь.
12. Готовим глазурь: на водяной бане растапливаем масло какао или кокосовое масло, какао-порошок, ваниль и кленовый сироп (любой другой органический подсластитель). Помешиваем, чтобы в итоге получилась равномерная и густая шоколадная глазурь.
13. Достаем замороженные пирожные из холодильника и быстро окунаем в шоколадную глазурь полностью или только с одной стороны. Украшаем органическим шоколадом очень быстро, иначе глазурь затвердеет.
14. Убираем в морозилку еще на 30 минут, чтобы глазурь полностью застыла. Перед подачей достать за 10 минут и наслаждаться органическими вкусняшками :) Остальные пирожные хранить в морозильнике, в пищевой пленке или в герметичном контейнере до 2-х месяцев.