Лимонные кексы с клубничным кремом

Ингредиенты:

Для кексов:

Мука (просеянная) — 1 и 1/2 ЧАШКИ
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Масло сливочное (комнатной температуры) — 115 г
Сахар — 1 ст.
Яйца (крупные) — 3 шт.
Молоко (комнатной температуры) — 1/2 чашки
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Сок лимона — 3 ст. л.
Лимонная цедра — 1 ст. л.

Для клубничного крема:

Масло сливочное (комнатной температуры) — 115 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Клубничное варенье — 1/3 ст.
Сахарная пудра — 3 чашки
Молоко — 1-2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Предварительно разогреваем духовку до 180С. Подготавливаем форму для кексов, смазываем ее сливочным маслом или антипригарным спреем. Я обычно использую бумажные вкладыши, смотрится красиво и извлекаются кексики легко :)
2. В средней миске смешиваем муку, соль и разрыхлитель. Убираем пока в сторону и подготавливаем миксер для взбивания сливочного масла комнатной температуры с сахаром.
3. Взбиваем масло с сахаром на средней-высокой скорости до пышного, легкого крема. Уменьшаем скорость до минимума и вбиваем яйца одно за одним. Взбиваем.
4. Добавляем ванильный экстракт, 2 ст. л. лимонного сока и молоко, взбиваем, примерно 30 секунд на низкой скорости. Медленно подсыпаем сухую смесь (муку, разрыхлитель и соль) и взбиваем до однородного теста. Добавляем цедру лимона и все перемешиваем.
5. Делим в равном количестве тесто между всеми формочками и отправляем в духовку на 18-20 минут или до тех пор, пока вершины кексиков не станут суховатыми.
6. Вынимаем из духовки, ставим форму на решетку и разбрызгиваем оставшийся сок лимона поверх каждого кекса. Остужаем до комнатной температуры в формах.
7. Пока кексы остывают, готовим клубничный крем. Для этого в чашу миксера помещаем сливочное масло комнатной температуры, ванильный экстракт и клубничное варенье. Взбиваем на средней-высокой скорости в течение 1-2 минут или до состояния однородной массы.
8. Постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать миксером на низкой скорости. Как только глазурь будет слишком густой, добавляем молоко и еще раз все взбиваем на высокой скорости, примерно 2 минуты.
9. Перекладываем крем в кондитерский мешочек с насадкой или в обычный пищевой мешочек со срезанным уголком. Начинаем отсаживать крем с середины остывшего кекса и не убираем до тех пор, пока диаметр крема не сровняется по размерам с диаметром кекса.
10. Сверху по желанию присыпаем кондитерской золотой или серебряной пылью и подаем к столу. Лимонные кексы и клубничный крем очень хорошо оттеняют вкусы друг друга, попробуйте сами! :)

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: