Чернично-кокосовый кекс с глазурью

Ингредиенты на форму для кекса 25 см:

Для теста:

Мука - 3 ст.
Сахар или сахарная пудра - 1 ст.
Соль - 1/2 ч. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Растительное ил оливковое масло - 1 ст.
Кефир - 1 ст.
Яйца - 2 шт.
Кокосовая стружка - 4 ст. л.
Черника или другая ягода - 400 г

Для глазури:

Молоко - 3 ст. л.
Сахарная пудра - 1 ст.
Ванилин - 1/4 ч. л. (по желанию)

Способ приготовления: 

1. Смешиваем все сухие ингредиенты для теста. В другой миске смешиваем кефир, масло и яйца, взбиваем миксером. Смешиваем сухие ингредиенты с влажными. Тесто должно получиться густым и липким. Добавляем кокосовую стружку и еще раз перемешиваем.
2. Добавляем чернику, если у Вас замороженные ягоды, то их размораживать не нужно, иначе ягоды дадут сок и окрасят тесто.
3. Разогреваем духовку до 180С. Смазываем форму сливочным маслом. Выливаем тесто и ставим выпекаться на 50-60 минут.
4. Кекс должен подрумяниться. Оставьте в форме на 20 минут, затем переверните кекс на противень для полного остывания. 
5. Когда кекс полностью остыл, готовим глазурь: все смешиваем и ставим нагреваться на огонь, смесь должна загустеть.
6. Поливаем глазурью кекс, посыпаем кокосовой стружкой или натираем белый шоколад сверху.