Красивые и вкусные новогодние кексы

Ингредиенты:

Для кексов:

Мука — 90 г
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
Какао — 1/2 чашки
Ванильный экстракт (по желанию) — 1 ч. л.
Сода — 1/4 ч. л.
Соль — 1/6 ч. л.
Сметана — 1 ст.
Растительное масло — 1/3 ст.
Вода — 1/4 чашки
Сахар — 1/2 чашки
Яйца (большие) — 4 шт.

Для глазури:

Яичный белок или яичный порошок — 1 шт. или 17 г
Соль — на кончике ножа
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Миндальный экстракт — 1 ч. л. (по желанию)
Мятный экстракт — 1 ч. л. (по желанию)
Сахарная пудра — 350-420 г
Зеленый пищевой краситель — 2 ст. л.

Для украшения:

Вафельные рожки для мороженого
Серебряная кондитерская присыпка (шарики)
Сахарная пудра для имитации снега

Способ приготовления:

1. Готовим кексики. Предварительно разогреваем духовку до 180С. Смазываем формочки для кексов сливочным маслом или капелькой растительного масла тщательно растирая, если у вам металлическая форма. Также можно использовать бумажные вкладыши внутри формы. Если у вас силиконовые отдельные формочки или общая, то все предыдущие рекомендации пропускаем.
2. В большой миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, соль и какао. Слегка взбиваем миксером или перемешиваем столовой ложкой до единой сухой смеси.
3. Яйца взбиваем сахаром обычным ручным миксером или в самой чаше миксера до получения светло-пышной массы. Добавляем сметану, ванильный экстракт, растительное масло и воду. Взбиваем до получения однородной массы на средней скорости.
4. Над яично-ванильной смесью просеиваем сухую смесь и перемешиваем лопаточкой или столовой ложкой. Далее, когда мучная масса перемешена и не будет распыляться, можно взять миксер и продолжить взбивать им до получения однородного теста без примесей мучных комочков.
5. Равномерно делим тесто между формами для кексов. Приглаживаем неровности и заполняем каждую формочку на 2/3. Отправляем выпекаться в предварительно разогретую духовку на 15-20 минут или до тех пор, пока вершины кексов не станут шоколадно-коричневатого цвета, только не передержите!
6. Вынимаем из духовки и остужаем в формах пару минут. Далее перекладываем остывать на решетку или в плоские тарелки до полного их охлаждения.
7. Готовим глазурь. Для этого в чашу миксера помещаем яичный белок с солью (на кончике ножа). Взбиваем на средней-высокой скорости до мягких пиков. Если вы используете порошковый яичный белок, то сразу же взбиваем все ингредиенты миксером.
8. Как только яичные белки взбились до состояния мягких пик, добавляем 1/2 часть сахарной пудры и взбиваем до получения густой глазури. Если масса по консистенции получается мягкая, то добавьте еще немного сахарной пудры.
9. Далее добавляем пищевые экстракты по вкусу и цветной краситель (оставьте немного белой глазури для украшения верхушек кексов). Все взбиваем до однородного состояния.
10. Собираем кексы. Как только кексы полностью остыли, создаем плоскую поверхность на кексах. Для этого срезаем с них вершины для устойчивости будущей ёлочки.
11. Намазываем толстым слоем небольшую часть глазури (например белая до добавления в глазурь зеленого пищевого красителя) на все кексы, чтобы создать устойчивое положение для конуса (рожка для мороженого).
12. В белую глазурь добавляем зеленый пищевой краситель, если вы еще не добавили и взбиваем до однородности. С помощью кондитерского скребка или лопаточки аккуратно и тонким слоем наносим зеленую глазурь на рожки для мороженого (смотрите картинки).
13. Помещаем зеленые конусы на кексы и аккуратно закрепляем их на глазури. Заполняем кондитерский мешочек с насадкой «звезда» глазурью и продолжаем украшать рожки для мороженого уже на кексах (смотрите картинки).
14. После нанесения глазури можно украсить конусы серебряной кондитерской присыпкой, если у вас такой нету, то можно использовать любую другую.
15. Убираем в холодильник до самой подачи, чтобы глазурь немного охладилась. Подаем на стол и присыпаем сахарной пудрой, как бы создавая имитацию снега. 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: