Профитроли с заварным кремом и взбитыми сливками

Ингредиенты:

Для профитролей:

Масло сливочное (порезать на кубики) - 6 ст. л.
Вода - 200 мл
Сахар - 2 ч. л.
Соль - 1/2 ч. л.
Мука - 1 чашка
Яйца (большие) - 3 шт.
Яичный белок - 2 шт.

Для заварного крема:

Молоко - 1 и 1/2 чашки
Сливки (жирные от 33%) - 1/2 чашки
Сахар - 2/3 ст.
Яйца (крупные) - 2 шт.
Кукурузный крахмал - 1/4 чашки
Мука - 2 ст. л.
Соль - 1/8 ч. л.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Масло сливочное - 1 ст. л.

Для крема из взбитых сливок:

Сливки (жирные от 33%) - 400 мл
Сахарная пудра - 6-8 ст. л.

Для шоколадного соуса:

Шоколад темный или молочный - 50 г
Молоко - 70 мл

Способ приготовления:

1. Для начала готовим заварной крем для профитролей. Для этого в среднюю кастрюльку наливаем молоко и сливки, ставим на средний огонь и доводим до кипения.
2. Пока молоко и сливки закипают, взбиваем яйца, сахар, крахмал, соль и муку до бледно-светлой массы. Убираем кастрюлю с молочной смесью с огня и заливаем половиной яично-мучную массу. Перемешиваем до однородности без примесей комочков.
3. Возвращаем кастрюльку с молоком и сливками на плиту, добавляем предыдущую массу из яиц и муки. Ставим на средне-низкий огонь и помешиваем до загустения заварного крема, примерно 3-4 минуты.
4. Убираем с огня и добавляем масло с ванильным экстрактом. Остужаем, а затем перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа.
5. Духовку предварительно разогреваем до 220С. Застилаем противни пекарской бумагой или сбрызгиваем антипригарным спреем. Убираем пока в сторону, чтобы не мешались.
6. Готовим тесто для профитролей: в средней кастрюле доводим воду, сливочное масло, соль и сахар до кипения. Снимаем с огня и всыпаем муку, все перемешиваем до единой консистенции.
7. Возвращаем кастрюльку на огонь и продолжаем мешать, пока тесто для профитролей не начнет отставать от стенок емкости. В итоге должен образоваться шар. Остужаем 5-7 минут.
8. В тестовую массу вбиваем яйца и белки одно за одним, тщательно размешивая после каждого (можно мешать в ручную или миксером с насадками) до получения однородного заварного теста.
9. На противни выкладываем по 2 ст. л. в виде шара или отсаживаем заварные профитроли с помощью кондитерского мешочка на расстоянии 5-6 см. Выпекаем в разогретом духовом шкафу 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Вынимаем из духовки и остужаем на металлической решетке.
10. Пока пирожные остывают, готовим шоколадный соус. Для этого на водяной бане или в микроволновке растапливаем темный или молочный шоколад с молоком до получения однородного соуса. Остужаем.
11. Готовим еще один крем из взбитых сливок: взбиваем жирные сливки в чаше миксера до мягких пиков. Добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до получения жестких пиков.
12. Когда профитроли полностью остыли, разрезаем их на половинки. Заполняем заварным кремом и взбитыми сливками. Подаем сразу же к столу и поливаем шоколадным соусом. Вы точно удивите всех гостей уникальным вкусом профитролей с заварным кремом и взбитыми сливками с шоколадным соусом!