Неаполитанские глазированные кексы

Ингредиенты:

Для неаполитанских  кексов:

Мука — 1 и 3/4 чашки
Сахар — 2 ст.
Какао-порошок — 3/4 чашки
Пищевая сода — 2 ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Кефир — 1 ст.
Растительное масло — 1/2 ст.
Яйца большие (комнатной температуры) — 2 шт.
Ванильный экстракт — 2 ч. л.
Кофе сваренный (горячий) — 1 чашка

Для клубничной глазури:

Сливочное масло (комнатной температуры) — 1 чашка
Сахарная пудра — 7-8 чашек
Клубничный экстракт — 2 ч. л.
Молоко — 4 ст. л.
Соль — щепотка
Розовый пищевой краситель

Для ванильной глазури:

Масло сливочное (комнатной температуры) — 1 чашка
Сахарная пудра — 6-8 чашек
Молоко — 1/2 ст.
Ванильный экстракт — 2 ч. л.

Для шоколадной глазури:

Масло сливочное (комнатной температуры) — 1 чашка
Сахарная пудра — 4 чашки
Какао-порошок — 1/2 чашки
Сливки жирные — 1/2 чашки
Ванильный экстракт — 2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Для начала готовим тесто для неаполитанских кексов. Духовку разогреваем до 180С. Подготавливаем формы для кексов, сбрызгиваем антипригарным спреем или вставляем специальные бумажные вкладыши. Убираем пока в сторону.
2. Смешиваем просеянную муку, какао, сахар, соду, разрыхлитель и соль. В другой миске или чаше миксера смешиваем кефир, масло, ванильный экстракт и яйца.
3. Постепенно добавляем жидкие ингредиенты к сухим и взбиваем миксером на низкой скорости. Добавляем заваренное горячее крепкое кофе и взбиваем уже на средней-высокой скорости до однородного теста.
4. Распределяем тесто по формочкам и отправляем в предварительно разогретый духовой шкаф на 20-25 минут или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить из центра кекса сухой.
5. Осторожно вынимаем из духовки и оставляем в формах на 15 минут, потом перекладываем на металлическую решетку до полного охлаждения.
6. Занимаемся приготовлением глазури для неаполитанских кексов. Начинаем с клубничной, для этого в чаше миксера смешиваем сливочное масло, щепотку и клубничный экстракт. Взбиваем до однородно ной светлой массы.
7. Постепенно добавляем сахарную пудру, чередуя с молоком и продолжаем взбивать. Добавляем розовый пищевой краситель и перемешиваем. Если глазурь слишком плотная, добавьте немного молока.
8. На полностью остывшие кексы с помощью кондитерского мешочка с нужной вам насадки отсаживаем глазурь на 1/3 высоты крема и убираем неаполитанские кексики в холодильник.
9. Пока клубничная глазурь застывает, делаем ванильную. Для этого в чаше миксера смешиваем сливочное масло комнатной температуры с 4 чашками сахарной пудры.
10. Вводим ванильный экстракт и молоко, смешиваем на средней скорости до сливочной консистенции 3-5 минут. Потом постепенно всыпаем еще 1 чашку сахарной пудры и взбиваем до получения нужного состояния ванильного неаполитанского крема (можно использовать всю сахарную пудру, что заявлена в рецепте, тока смотрите за консистенцией).
11. Вынимаем кексы из холодильника и отсаживаем на клубничный глазированный крем ванильную глазурь на 2/3 от все высоты. Можно использовать другую насадку кондитерского мешочка или ту же самую. Убираем в холодильник.
12. Готовим шоколадную неаполитанскую глазурь. Взбиваем сливочное масло и ваниль на средне-высокой скорости, примерно 3-4 минуты. Взбиваем до пышности и добавляем часть сахарной пудры и часть какао с солью, перемешиваем венчиком.
13. Выключаем миксер, всыпаем оставшуюся сахарную пудру и какао в смесь. Включаем миксер и взбиваем на медленной скорости, добавляя молоко. Увеличиваем до средней скорости и взбиваем еще 3-4 минуты.
14. Украшаем верхушку неаполитанских кексов шоколадной глазурью с помощью кондитерского мешочка и сразу же подаем к столу или убираем в холодильник. 

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: