Лимонно-черничный кекс со сливочной глазурью

Ингредиенты:

Для теста лимонно-черничного кекса:

Мука — 1 и 1/2 чашки + 1 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сода для выпечки — 1/4 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Масло сливочное (мягкое) — 115 г
Сахар — 200 г
Сок лимона — 1 ст. л.
Цедра лимона — 1 ч. л.
Экстракт ванили — 1 ч. л.
Яйца (большие, комнатной температуры) — 2 шт.
Йогурт (комнатной температуры) — 1/4 чашки
Черника — 2 чашки

Для глазури:

Сливочный сыр (мягкий) — 90 г
Сгущенка — 4 ст. л.
Молоко — 2 ст. л.
Лимонная цедра — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Духовку предварительно разогреваем до 180С. Смазываем сливочным маслом прямоугольную форму для хлеба/больших кексов. Убираем пока в сторону.
2. В маленькой миске смешиваем муку (1 и 1/2 чашки), разрыхлитель, пищевую соду и соль. В другой миске или чаше миксера взбиваем сливочное масло с сахаром до пышности, примерно 3 минуты. Добавляем сок лимона и его цедру, ванильный экстракт.
3. Вбиваем в масляную массу яйца по одному за раз, продолжаем взбивать после каждого добавленного. Добавляем половину сухой смеси и немного перемешиваем лопаточкой. Вводим греческий йогурт и взбиваем до однородности. Всыпаем оставшуюся муку и перемешиваем до единой консистенции.
4. В промытую и сухую чернику добавляем 1 ст. л. муки и аккуратно перемешиваем. Добавляем ягоды в тесто для лимонного-черничного кекса и мешаем осторожно, чтобы не подавить ягоды.
5. Переливаем тесто в заранее подготовленную форму, разравниваем и сглаживаем неровности верхушки. Отправляем выпекаться в духовой шкаф на 40-45 минут или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить сухой из центра лимонно-черничного кекса.
6. Осторожно достаем пирог из духовки, используем прихватки, чтобы не обжечься. Оставляем пирог в форме на 15-20 минут, а потом переносим на металлическую решетку до полного охлаждения.
7. Пока лимонно-черничный кекс остывает, делаем сливочную глазурь. Для этого взбиваем все ингредиенты в чаше миксера до однородного состояния. Если хотите более жидкую лимонную глазурь, добавьте немного молока.
8. Как только лимонно-черничный кекс остыл, обмазываем его сливочной глазурью и по желанию украшаем ягодами черники на верхушке. Подаем к столу.

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: