Классические эклеры с кремом и шоколадом

Ингредиенты:

Для заварного теста эклеров:

Молоко — 125 г
Вода — 1/2 ст.
Масло сливочное — 115 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Мука — 125 г
Яйца (комнатной температуры) — 4-5 шт.

Для крема:

Молоко — 400 мл
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 70 г
Мука — 2 ст. л.
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Сливки жирные (холодные) — 120 мл

Для шоколадного ганаша:

Сливки жирные от 33% — 120 мл
Шоколад темный — 175 г
Масло сливочное (мягкое) — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Предварительно разогреваем духовку до 190С. Застилаем листы для выпечки пергаментом или сбрызгиваем антипригарным спреем. Также можно использовать силиконовый коврик. Убираем в сторону, чтобы не мешались.
2. Готовим заварное тесто для эклеров: в средней кастрюльке кипятим молоко, воду, соль, сахар и масло на сильном огне. Как только масса закипит, добавляем муку и уменьшаем огонь до среднего, постоянно помешивая. Тесто будет сформировываться в шар.
3. Мешаем еще 3-4 минуты, до образования светлой корочки на дне кастрюли. Перемещаем тесто в чашу миксера с насадками «весла» и взбиваем на низкой скорости, чтобы оно быстрее остыло до комнатной температуры.
4. Вбиваем яйца по одному и взбиваем после каждого до однородности теста для эклеров. Не добавляйте сразу по несколько яиц, тесто должно оставаться гладким и слегка густоватым, но не жидким!
5. Перекладываем получившуюся смесь в кондитерский мешочек и отсаживаем небольшие полосочки, длинной в 10 см на расстоянии 6-7 см друг от друга. Сглаживаем неровности с помощью мокрых пальцев смоченных в холодной воде. 
6. Отправляем выпекаться на 30-35 минут или до золотисто-коричневатого цвета. Если вы выпекаете по два листа, то не забывайте их менять местами на 15 минуте. Эклеры должны быть воздушными, если опадают, то поставьте в духовой шкаф, пусть стоят в тепле.
7. После того, как эклеры остыли, делаем небольшой разрез по бокам, либо на нижней части эклера в виде небольшой дырочки, так будет проще наполнить классические эклеры кремом.
8. Делаем крем: в небольшой емкости смешиваем муку и кукурузный крахмал. В кастрюлю наливаем молоко, ванильный экстракт и доводим до кипения. Как смесь закипит, выключаем плиту.
9. В чаше миксера смешиваем яичные желтки с сахаром до светлой пышной пены. Всыпаем муку и взбиваем, при рабочем миксере вливаем 1/2 ст. горячего молока и перемешиваем до однородности.
10. В оставшееся молоко добавляем предыдущую массу и возвращаем на плиту на средний огонь. Провариваем 5-7 минут при интенсивном помешивании, пока смесь не загустеет и не станет плотнее.
11. Подготавливаем чистую миску со льдом и холодной водой. Аккуратно погружаем туда емкость с кремом так, чтобы вода не попала внутрь. Охлаждаем и убираем в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
12. Пока масса для крема охлаждается, взбиваем жирные сливки до жестких пик. Далее соединяем заварной кондитерский крем и сливки, взбиваем до однородной консистенции нежного крема.
13. Перемещаем крем в кондитерский мешочек или шприц и заполняем классические эклеры через специальную ямку снизу или надрез. Таким образом проделываем со всеми эклерами. Если у вас остались незаполненные пирожные, то их можно хранить в холодильнике до 5-и дней.
14. Чтобы сделать шоколадной слой сверху, доводим сливки до кипения и заливаем ими дольки темного шоколада. Оставляем на пару минут, а затем хорошо перемешиваем до состояния однородной гладкой глазури. Добавляем сливочное масло и взбиваем до блестящего состояния.
15. Каждый эклер обмакиваем в шоколадный ганаш и отправляем сушиться на противни или металлическую решетку. Как только шоколад на заварных пирожных застынет, можно подавать к столу классические эклеры с кремом и шоколадом. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: