Эклеры «Тирамису» с кофейно-сливочным кремом и маскарпоне

Сегодня мы хотим вам рассказать один итальянский рецепт эклеров «Тирамису», в котором идеально сочетаются заварное тесто, кофейно-сливочный крем с маскарпоне и шоколад. Ровно месяц назад мы с вами поделились рецептом классическим эклеров, которые вы также сможете найти на нашем сайте в разделе Рецепты->Кексы и пирожные или по этой ссылке :)

И так, приступим к приготовлению «эклеров Тирамису».

Ингредиенты:

Для теста на эклеры «Тирамису»:

Молоко — 1/2 чашки
Вода — 1/2 чашки
Масло сливочное (несоленое) — 115 г
Соль йодированная — 1/4 ч. л.
Мука пшеничная — 140 г
Яйца большие и при комнатной температуре — 5 шт.

Для начинки эклеров «Тирамису»:

Десертное вино, например Марсала (по желанию) — 2 ст. л.
Растворимый кофе или мгновенное эспрессо в порошке — 1 ч. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Яичные желтки — 3 шт.
Сахар-песок — 1/4 чашки
Жирные сливки (желательно от 30%) жирности — 1 чашка
Сыр маскарпоне комнатной температуры — 230 г

Для украшения эклеров Тирамису:

Тертый на крупной терке молочный или темный шоколад (желательно от 70% какао)

Способ приготовления:

1. Разогреваем духовку до 190С или до 375 градусов по Фаренгейту. Подготавливаем противни и застилаем их пергаментом или бумагой для выпечки. Также можно использовать силиконовые коврики. Убираем их в сторону, чтобы не мешались.

2. Готовим заварное тесто для эклеров «Тирамису». В среднюю кастрюльку помещаем молоко, воду, сливочное масло, сахар и соль. Ставим на плиту на средний-высокий огонь и доводим молоко до кипения. Когда молоко закипит, сразу же добавляем муку и начинаем интенсивно мешать, чтобы она не распалась на отдельные комочки. При этом убавляем огонь до среднего или даже минимального, чтобы наше тесто не подгорело. В итоге мешания, тесто должно отставать от стенок кастрюльки и начать формироваться в шар. Продолжаем мешать еще 3-4 минуты до светлой румяной корочки на дне кастрюли.

3. Перекладываем заварное тесто для эклеров в чашу миксера или в другую емкость. Устанавливаем на миксера насадки для теста и взбиваем пару минут на низкой скорости, чтобы тесто слегка остыло, а в идеале достигло комнатной температуры. Вбиваем яйца по одному и взбиваем после каждого добавленного до единой консистенции теста. Так тесто получится быстрее и однороднее. Не добавляйте за раз по 2-3 яйца, смотрите по консистенции, поскольку вы можете использовать не все яйца! В итоге тесто не должно быть слишком жидким, и в то же время, не быть плотно густым (смотрите картинки).

4. Аккуратно перекладываем тесто в кондитерский мешочек с самой крупной насадкой или вообще без нее. Также можно использовать кондитерский шприц, но он менее удобен, поскольку вам придется чаще его заполнять заварным тестом. Отсаживаем эклеры в небольшие трубочки размером 7-8 см на расстоянии 5 см друг от друга, поскольку они сильно поднимутся и мы не хотим, чтобы они слиплись. Сглаживаем неровности на эклеров мокрыми пальчиками рук.

5. Отправляем в предварительно разогретую духовку на 10 минут со слегка приоткрытой дверцей духовки. Можно вставить к примеру деревянную ложку или часть толстого полотенца. Выпекаем еще 10 минут меняем противни местами, а также ставим другой стороной, это делается для того, чтобы эклеры равномерно пропеклись в духовке. Печем еще 10 минут и достаем один эклер на пробу, если при нажатии он теряет свою форму, значит они еще не готовы, а если наоборот держат, то выключаем духовку и оставляем их в теплом духовом шкафу. Обращаем ваше внимание, что время приготовление только примерное и оно может отличаться от вашего, поскольку мощность духовой у всех разная, поэтому за кондитерскими изделиями необходимо следить!

6. Пока эклеры стоят в теплой духовке, готовим кофейно-сливочный крем. В небольшой миске или пиалочке смешиваем десертное вино (Марсала) по желанию, ванильный экстракт и мгновенный порошок эспрессо. Откладываем в сторону.

7. В средней кастрюльке взбиваем желтки с сахаром до светлой пышной массы. Ставим эту кастрюльку на водяную баню и добавляем винную смесь. Провариваем около 5-7 минут, постоянно помешивая до загустения массы. Заем убираем с кипящей кастрюли и даем немного заварному крему.

8. В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем жирные сливки с небольшим количеством соли (чтобы быстрее и лучше взбилось) до жестких пиков. В полностью остывший заварной крем добавляем сыр маскарпоне (мягкий) и хорошо взбитые сливки. Все осторожно перемешиваем силиконовой или деревянной лопаточкой до однородной массы крема. Убираем в крем в холодильник до тех пор, пока эклеры не остынут.

9. После охлаждения эклеров, надрезаем их по горизонтали с одной стороны и заполняем кофейно-сливочным кремом с маскарпоне. Украшаем присыпав тертым на крупное терке молочным или горьким шоколадом. Подаем эклеры «Тирамису» к столу и угощаем семью, друзей, подруг. Хранить эклеры «Тирамису» в холодильнике не более 3-4 дней. 

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: