Радужные кексы со сливочной глазурью

Ингредиенты:

Для радужных кексов:

Мука - 230 г
Сода для выпечки - 1/2 ч. л.
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Ванильный экстракт - 1 ч. л. по желанию
Соль - 1/4 ч. л.
Сахар или сахарная пудра - 130 г
Растительное масло - 1/3 чашки
Вода фильтрованная -1 и 1/4 ст.
Яичные белки - 4 шт.
Пищевые гелевые красители разных цветов (красный, синий, зеленый, желтый, сиреневый, оранжевый) 

Для сливочной глазури:

Сливочный холодный сыр - 240 мл
Несоленое сливочное масло - 113 г
Сахарная пудра - 1 ст.
Ванильный или миндальный экстракт - 1 ч. л.

Для украшения радужных кексов:

Кондитерская присыпка конфетти
Радужная присыпка
Кондитерская присыпка колибри

Способ приготовления:

1. Готовим тесто для радужных кексов. Смешиваем все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, соду, соль) и перемешиваем до однородной сухой смеси. В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем яичные белки с щепоткой соли до мягких пиков. Далее постепенно добавляем сахар или сахарную пудру и продолжаем взбивать на средней-высокой скорости до устойчивых жестких пиков.

Маленькая хитрость: вместо 4 яичных белков можно использовать 2-3 крупных цельных яйца. Процедура взбивания с сахаром аналогичная - до состояния светлой пышной массы.

2. В сухую смесь добавляем растительное или оливковое масло попеременно с водой. Перемешиваем до однородной массы. Вводим одну часть взбитых белков и хорошо перемешиваем венчиком или миксером на маленькой скорости. Добавляем вторую часть белков и уже аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой загребающими движениями, чтобы не перебить белки. В итоге должно получиться воздушное тесто.

3. Делим получившееся тесто на 6 частей. В каждую отдельную миску с тестом добавляем краситель определенно цвета. Перемешиваем до однородной консистенции. Подготавливаем форму для кексов и смазываем ее сливочным маслом или сбрызгиваем антипригарным спреем. Также можно использовать специальные бумажные вкладыши. Предварительно ставим разогреваться духовку на 200С.

4. Каждую часть цветного теста перекладываем в герметичный пищевой мешочек с замочком или в одноразовые кондитерские мешки. Начинаем в хаотичной последовательности заполнять формочки кексов на 1/2 часть с помощью пищевых мешочков с отрезанным кончиком или кондитерского мешка. Если вам трудно использовать пищевые мешочки и кондитерский мешок, то можно выкладывать радужное тесто с помощью чайной ложки. В итоге должны получиться радужные кексы с рисунком в шахматном порядке или как вам больше всего нравится.

Rainbow Cupcakes3

5. Полностью заполненные формочки радужным тестом отправляем в предварительно разогретый духовой шкаф на 10-15 минут. Время приготовления может измениться, так как мощность духовки у всех разная. Температуру увеличивать не советую, поскольку тесто будет очень сильно подниматься вверх и в итоге радужные кексики могут потрескаться.

6. Осторожно вынимаем из духовки с помощью прихватки и рукавицы, чтобы не обжечься. Оставляем охлаждаться в форме до комнатной температуры или полного охлаждения радужных кексов.

7. Готовим сливочно-ванильную глазурь. В чашу миксера помещаем холодный сливочный сыр и взбиваем до получения однородной массы. Постепенно добавляем сливочное масло, примерно 2 ст. л. за один раз и продолжаем взбивать до единой консистенции крема. Вводим сразу же всю сахарную пудру и ванильный экстракт. Вновь взбиваем до однородного сливочного крема без примесей комочков. 

8. Аккуратно перекладываем сливочно-ванильный взбитый крем в кондитерский мешок с наконечником "звезда" или без наконечника, все зависит от вашего желания. Если глазурь слишком мягкая, то уберите ее в холодильник на 30-40 минут, чтобы она немного охладилась и не растекалась по радужным кексам.

9. Украшать начинаем каждый кекс с внешней стороны по направлению к центру создавая кремовую шапочку. По желанию присыпаем кондитерской присыпкой конфетти или колибри. Также можно присыпать цветным декоративным сахаром. Подаем к столу и удивляем гостей нежными радужными кексами со сливочно-ванильной глазурью. 

Rainbow Cupcakes1  Rainbow Cupcakes2

Хранить такие кексы нужно в холодильнике в плотном герметичном контейнере не более 5 дней. 

Если вам понравился этот рецепт, то не забудьте поделиться им с другом в социальных сетей с помощью кнопочек внизу :)

Также вам могут понравиться:

 4  КЕКСЫ С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ

 5  АПЕЛЬСИНОВЫЕ КАПКЕЙКИ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ

keks 1  МАЛИНОВЫЕ КЕКСЫ С ДВОЙНОЙ ГЛАЗУРЬЮ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА И МАЛИНЫ

keks 2  КАПКЕЙКИ С ЕЖЕВИКОЙ

 3  КАПКЕЙКИ С ВИШНЕЙ И БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ