Кексы из кабачка с черникой и лимонной глазурью

Ингредиенты на 24 кекса:

Для теста кексов из кабачка с черникой:

Яйца (крупные, слегка взбитые) - 3 шт.
Растительное масло - 1 чашка
Ванильный экстракт или ванилин - 3 ч. л. или 1/2 ч. л. соответственно
Сахар - 2 и 1/4 чашки
Кабачок (потереть на мелкой терке без шкурки и отжать сок) - 2 чашки
Мука пшеничная - 3 чашки
Соль - 1 ч. л.
Сода для выпечки - 1/4 ч. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Черника (можно использовать замороженную) - 1 чашка 

Для лимонной глазури и украшения кексов из кабачка с черникой:

Масло сливочное (комнатной температуры) - 1/2 чашки
Сахарная пудра - 2 чашки
Сок лимона - 1 ст. л.
Ванильный экстракт - 1 ч. л. 
Соль - 1/8 ч. л.

blueberryzucchinicupcakes2

Способ приготовления:

1. Предварительно разогреваем духовой шкаф до 180С по Цельсию иди до 350 градусов по Фаренгейту. Подготовьте форму для кексов, смажьте ее сливочным маслом или растительным. Также очень удобно использовать одноразовые бумажные вкладыши. Убираем в сторону.

2. Кабачки или два маленьких цуккини натираем на мелкой терке или используем кухонный комбайн. Отжимаем с них сок, для этого используем чистое кухонное полотенце и отжимаем. В итоге должно быть 2 чашки (400 мл) кабачка без воды. Отставляем 2 чашки кабачка или цуккини, Чтобы они нам не мешались.

3. В большой миске или чаше миксера взбиваем яйца, растительное масло, ванильный экстракт и сахар до однородного состояния, без примесей каких-либо комочков. Добавляем кабачок и медленно перемешиваем.

4. Постепенно всыпаем муку (можно просеить на 2 раза, чтобы кексики из кабачка были пышнее), соль, разрыхлитель и соду для выпечки. Перемешиваем деревянной или силиконовой лопаточкой, чтобы не было комочков и получилось однородное тесто для кексов из кабачка с черникой. Аккуратно добавляем чернику (если вы используете замороженную, то предварительно ее не нужно размораживать, иначе она даст лишний сок и окрасит текстуру кекса).

5. Равномерно делим тесто на все формочки для кексов. Заполняем на 2/3, потому что кексы из кабачка с черникой хорошо поднимаются. Разравниваем верхушку и отправляем в предварительно разогретую духовку на 16-18 минут. Готовность проверяем зубочисткой, если ее вставить внутрь кекса и она выходит чистой, то смело можно вынимать из духовки.

6. Осторожно достаем из духового шкафа, обязательно используя прихватки и кулинарную варежку, чтобы не обжечься. Оставляем кексы из кабачка с черникой в формах на 20 минут, пока они немного не остынут. Далее аккуратно перекладываем их на металлическую решетку и полностью остужаем.

7. Готовим лимонную глазурь для кексов из цуккини. В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем мягкое сливочное масло, сахарную пудру и соль до однородной сливочной массы.

8. Добавляем в предыдущую смесь лимонный сок и ванилин, продолжаем взбивать до гладкой глазури, примерно 3-5 минут. Если лимонная глазурь получилась слишком мягкой, то уберите ее в холодильник на 15-20 минут перед украшением кексов с черникой и цуккини.

9. Украшаем кексы лимонной глазурью с помощью кондитерского шпателя/лопаточки или кондитерского мешочка. По деланию украшаем свежими ягодами черники и лимонной цедрой. Подаем к столу и наслаждаемся невероятно нежным вкусом кексов из кабачка с черникой и лимонной глазурью

blueberry zucchini cupcakes 3

Секреты успешной выпечки кексов из кабачка/цуккини с черникой и лимонной глазурью

1. Не добавляйте больше черники, чем указано в рецепте, иначе у вас получатся черничные кексы, а вкус кабачка вы даже не почувствуете, для кого-то даже это будет плюсом :)

2. Для кексов из кабачка не нужно слишком много глазури, иначе они получатся слишком сладкими и будут перебивать нежное сочетание вкусов цуккини, теста и черники.

3. Следите за своими кексами во время выпекания, чтобы они не подгорели! Время в рецепте указано лишь примерное, потому что мощность духовки у всех разная. В то же время, они не должны быть сырыми, поэтому воспользуйтесь методом зубочистки или на крайний случай спички.

4. В данном рецепте мы не очищали кабачок/цуккини от шкурки потому что они были молодые и шкурка была мягкой, но если вы не уверены в возрасте своего кабачка или методе выращивания, то мы советуем их почистить.

5. Если эти кексики не украшать сверху глазурью, то получатся очень вкусные булочки с черникой, которые можно есть на завтрак или брат с собой в качестве перекуса на работу, учебу или детям в школу.

Если вам понравился рецепт кексов из кабачка с черникой и лимонной глазурью, то обязательно поделитесь им с помощью социальных кнопочек снизу, нам будет очень приятно! :)

Также вам могут понравиться:

12  ЛИМОННО-ЧЕРНИЧНЫЙ КЕКС СО СЛИВОЧНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

13  ЛИМОННЫЙ КЕКС С ЖИДКОЙ НАЧИНКОЙ

14  ЛИМОННЫЕ КАПКЕЙКИ С МАЛИНОВЫМ КРЕМОМ

16  КЕКСЫ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ И ЯГОДАМИ

15  КАПКЕЙКИ С ЕЖЕВИКОЙ

17  ЧЕРНИЧНО-КОКОСОВЫЙ КЕКС С ГЛАЗУРЬЮ