Пасхальные лимонные кексы с глазурью

Ингредиенты на 10-12 штук:

Для теста лимонных кексов:

Масло сливочное (мягкое) - 150 г
Ванильный экстракт или ванилин - 1 ч. л. или 1/4 ч. л. соответственно
Сахар - 100 г
Яйца (крупные) - 3 шт.
Пшеничная мука - 80 г
Миндальная мука (молотый миндаль) - 100 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Сок лимона - 2 ст. л.
Цедра лимона - по желанию
Кефир или сметана - 2 ст. л.

Для глазури лимонных кексов:

Сливочный сыр (мягкий) - 250 г
Масло сливочное (комнатной температуры) - 150 г
Сахарная пудра - 90-100 г
Ванильный или миндальный экстракт - 1 ч. л.
Лимонный сок - 2 ст. л.
Пищевые красители (желтый, зеленый и розовый или по вашему вкусу) - по желанию 

Для украшения лимонных кексиков:

Кокосовая стружка
Кокосовые чипсы
Шоколадные пасхальные яички

Cupcakes for Easter 4

Способ приготовления:

1. Ставим предварительно разогреваться духовку до 180С. Подготавливаем формы для выпечки кексов, застилаем их одноразовыми вкладышами или слегка смазываем оливковым маслом. Убираем в сторону, чтобы не мешались.

2. Готовим тесто для лимонных кексов. В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем мягкое сливочное масло и сахар до кремообразного состояния. Вводим ванильный экстракт или ванилин и все еще раз хорошенько перемешиваем.

3. В предыдущую массу вводим яйца и продолжаем взбивать до однородной светлой массы. Просеиваем муку, молотый миндаль и добавляем разрыхлитель. Перемешиваем силиконовой или деревянной лопаточкой, чтобы не было мучных комочков. Далее добавляем кефир или сметану, лимонный сок и еще раз все хорошо перемешиваем до однородности.

4. Заполняем формочки для кексов тестом, примерно на 2/3, потому что в дальнейшем кексы хорошо поднимутся при выпекании. Сглаживаем неровности верхушек и отправляем в предварительно разогретый духовой шкаф на 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой, если она выходит сухой и чистой из центра кекса, значит они готовы. Время приготовления может отличаться, ведь мощность духовой плиты у всех разная, поэтому будьте внимательный и следите, чтобы ваши лимонные кексы не подгорели!

5. Вынимаем из духовки и остужаем в формочках 15-10 минут. Потом уже переносим на металлическую решетку до полного остывания лимонных кексов до комнатной температуры. 

6. Пока пасхальные лимонные кексы остывают, делаем для них глазурь, чтобы украсить. В чашу миксера или в другую емкость помещаем сливочный сыр, мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Взбиваем миксером на средней-высокой скорости до однородной глазури. Добавляем ванильный экстракт и сок лимона, взбиваем еще раз до однородности без примесей комочков. 

7. По желанию делим тесто на несколько частей и добавляем в каждую отдельную емкость красители. Перемешиваем до желаемого цвета и яркости. У меня это зеленый, розовый и желтый, я добавила совсем чуть-чуть, чтобы получились нежные постельные цвета - мятного, светло-розового и светло-желтого.

8. Полностью остывшие пасхальные лимонные кексы украшаем сливочной глазурью с помощью кондитерского мешочка и кондитерских насадок или шприца. Также можно использовать пищевой герметичный пакетик со срезанным уголком, наполнив его кремом. Если глазурь получилась слишком мягкая и опадает, то уберите ее в холодильник на 25-40 минут.

9. Пасхальные лимонные кексы с глазурью украшаем кокосовой стружкой, кокосовыми хлопьями или чипсами. Присыпаем кондитерскими присыпками по вашему вкусу и на верхушку кексиков помещаем шоколадные пасхальные яички :) Подаем к пасхальному столу и отмечаем этот светлый праздник Пасхи!

Cupcakes for Easter 2  Cupcakes for Easter 3

Пасхальные лимонные кексы нужно хранить только в холодильнике, в плотном, герметичном контейнере, не более 3-х дней.

Если вам понравился рецепт пасхальных лимонных кексов с глазурью на Пасху, то обязательно поделитесь этим рецептом в социальных сетях, с помощью значков снизу, нам будет очень приятно :)

Также вам могут понравиться следующие наши рецепты:

11  АНАНАСОВЫЙ ТОРТ С БАНАНАМИ И ГЛАЗУРЬЮ "АЛОХА"

12  РАДУЖНЫЕ КЕКСЫ СО СЛИВОЧНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

13  КЕКСЫ ИЗ КАБАЧКА С ЧЕРНИКОЙ И ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРЬЮ

15  ВАНИЛЬНЫЙ РУЛЕТ

14  МАЛИНОВЫЙ КЕКС ОМБРЕ

 

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить