Шоколадные капкейки с белковым кремом и шоколадной глазурью

Ингредиенты на 16 штук:

Для теста:

Сливочное масло - 170 г
Мука - 180 г
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Сода - 1/2 ч. л.
Сахар или сахарная пудра - 150 г
Сметана - 90 г
Яйца - 2 шт.
Какао - 35 г
Горячая вода - 90 мл

Для белкового крема:

Яичный белок - 3 шт.
Сахар - 220 г
Вода - 3 ст. л. (на 1 белок - 1 ст. л.)
Соль - щепотка
Лимонный сок - 1 ч. л.

Для шоколадной глазури:
Молочный или горький шоколад - 300 г
Растительное масло - 5 ст. л.
Белый шоколад - 100 г (по желанию)

Для украшения:
Вишня или черешня
Кондитерская присыпка - по желанию

Способ приготовления: 

1. Духовку ставим нагреваться до 180С. Какао растворяем в горячей воде. Остужаем. Просеиваем муку, соду и разрыхлитель. В другой миске взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахаром в пышный крем. Добавляем яйца и все взбиваем миксером. Добавляем сметану с какао, еще раз все хорошо взбиваем.
2. В миску с жидкими ингредиентами добавляем муку и все хорошо перемешиваем, до однородности. Тесто должно получиться без комочков. Смазываем форму для кексов сливочным маслом или используем бумажные формочки. Заполняем формочки тестом на 3/4 и выпекаем 20 минут. Готовность проверяем зубочисткой, она должна быть сухой. Остужаем.
3. Готовим белковый крем: в белки добавляем воду, сахар и щепотку соли. Миску с белками ставим в кастрюлю с кипящей водой. Используйте такую миску, которую можно поставить в кипящую воду! Все перемешиваем лопаточкой, а затем взбиваем миксером 4 минуты на маленькой скорости, затем на высокой скорости 4-5 минут. Убираем миску из кипящей воды, добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать на высокой скорости, пока белки не остынут, примерно 3-5 минут.
4. На остывшие кексы наносим белковый крем с помощью кондитерского мешочка. Делаем небольшие шапочки у  всех капкейков. Отправляем в морозилку на 10-15 минут для замерзания.
5. Топим молочный шоколад и растительное масло, пока капкейки замерзают. Переливаем глазурь в такую миску в которую удобно будет макать наши капкейки. 
6. Замерзшие капкейки обмакиваем белковым кремом в шоколадной глазури и снова отправляем в морозилку на 15-20 минут. При желании можно растопить еще и белый шоколад и украсить поверх молочной глазури, когда она застынет. Украшаем свежей черешней и кондитерской присыпкой.