Легкие кексы в виде зайчиков на Пасху

Ингредиенты:

Для теста кексов:

Мука пшеничная или овсяная - 1 и 1/2 чашки
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Сода для выпечки - 1/4 ч. л. (погасить соком лимона)
Соль - 1/4 ч. л.
Сахар или сахарная пудра - 1 стакан
Ванильный экстракт или ванилин - 1 ч. л. и 1/4 соответственно (по желанию)
Яйца (крупные) - 3 шт.
Цедра лимона по вкусу (если вы любите сильно ароматные кексы, то следует добавить цедру с 1-2 лимонов, если не очень, то значительно меньше)
Лимонный сок - 75 мл
Молоко (можно взять кокосовое, миндальное, рисовое или соевое) - 2/3 ст.
Сметана или классический йогурт - 1/2 ст.
Масло сливочное (комнатной температуры) - 1/3 ст.

Для сливочного крема:

Сливочный сыр - 230 г
Масло сливочное (размягченное) - 1/2 ст.
Сахарная пудра - 3-4 ст.
Ванильный экстракт - 2 ч. л.

Для украшения и создания мордочки и ушек кролика, цыплят:

Зефирки Маршмеллоу - 24 шт.
Сахарная кондитерская присыпка розового цвета
Конфетки M&M's белого цвета для глазок кроликов и цыплят
Растопленный молочный или темный шоколад (чтобы нарисовать зрачки)
Кондитерская присыпка (палочки) коричневого цвета
Кондитерская присыпка оранжевого цвета, чтобы сделать клювики у цыпляток
Желтый пищевой краситель для цыплят 

Bunny Ear Cupcakes 2

Способ приготовления:

1. Предварительно разогреваем духовой шкаф до 180С. Формочки для кексов застилаем бумажным вкладышами или кусочками пергамента. Также можно смазать сливочным маслом или сбрызнут антипригарным спреем. Убираем пока в сторону, чтобы не мешались.

2. В большую емкость просеиваем муку и разрыхлитель, если у вас ванилин вместо ванильного экстракта, то его тоже добавляем. Кладем 1/4 чайной ложки соли в сухую смесь и перемешиваем.

3. В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем яйца с сахаром/сахарной пудрой до светлой пышной массы. Вводим размягченное сливочное масло и еще раз все хорошенечко взбиваем.

4. В предыдущую массу добавляем молоко и сметану (для того, чтобы снизить калорийность можно вместо сметаны добавить греческий йогурт или обычный классический). Взбиваем на небольшой скорости миксером. Постепенно всыпаем сухую смесь и перемешиваем силиконовой лопаточкой или миксером на медленной скорости до однородности.

5. Добавляем лимонную цедру и соду гашенную лимонным соком (75 мл). Перемешиваем еще раз, добавляем ванильный экстракт, если вы не использовали ванилин. Снова взбиваем или перемешиваем лопаточкой, чтобы получилось однородное тесто без комочков для пасхальных кексов.

6. Заполняем получившимся лимонным тестом формочки для кексов на 3/4, потому что они у нас хорошо поднимутся в процессе выпекания. Ставим в предварительно разогретую духовку 15-20 минут при температуре 180С. Готовность проверяем с помощью спички или зубочистки, если она выходит из центра лимонного кекса сухая, значит все кексы готовы.

7. Осторожно вынимаем из духовки готовые пасхальные кексы с помощью прихваток, чтобы не обжечься. Оставляем в формочках до полного охлаждения, примерно на 30-35 минут.

8. Пока кексы остывают, делаем сливочную глазурь. В чаше миксера взбиваем мягкий сливочный сыр и сливочное масло комнатной температуры до получения однородного крема. Постепенно начинаем добавлять сахарную пудру до получения нужной консистенции. Вводим ванильный экстракт и продолжаем взбивать. В итоге должна получиться плотная и гладкая глазурь, если у вас слишком мягкая, то вы добавили мало сахарной пудры.

9. Занимаемся приготовлением украшения. Зефирки маршмеллоу режем наискосок кухонными чистыми ножницами или ножом. Должно получиться две половинки похожих на кроличьи ушки (смотрите фото). Липкой стороной окунаем их в сахарную кондитерскую присыпку розового цвета. Таким же образом проделываем со всеми ушками и складываем их на пергамент или пекарскую бумагу, пока они не понадобятся. 

15

10. На водяной бане или в микроволновке растапливаем молочный/темный шоколад, примерно 25 грамм. Постоянно помешивая, чтобы шоколадная глазурь получилась однородной и не подгорела. Раскладываем белые конфетки M&M's и с помощью зубочистки рисуем на них зрачки растопленным шоколадом. Оставляем до полного высыхания.

11. Занимаемся украшением кексов в виде зайчиков и цыплят. Полностью остывшие кексы вынимаем из формочек или оставляем в бумажных вкладышах. С помощью кондитерского мешочка или кондитерского шприца наносим сливочную глазурь. Также можно использовать обычный герметичный мешочек с отрезанным уголком. Для того, чтобы сделать цыплят, в сливочную глазурь добавляем немного желтого пищевого красителя и все хорошо перемешиваем до нужного вас оттенка.

31

12. На кексы с будущими зайчиками прикрепляем ушки, глазки со зрачками (конфетки M&M's), носик и усики в виде коричневой кондитерской присыпки (палочки). На кексы с цыплятами добавляем хохолок, глазки с бровками и клювик (смотрите картинки). Также оставшиеся кексы можно украсить глазурью, добавив в нее растопленный шоколад, который остался после рисования зрачков. Дополнить весь шоколадный кекс можно шоколадными яичками. Подаем к праздничному столу на Светлую Пасху. Приятного аппетита!

Bunny Ear Cupcakes 3  Bunny Ear Cupcakes 4

22

Если вам понравились рецепты и советы по украшению праздничных пасхальных кексов, то обязательно поделитесь ими с друзьями, с помощью социальных кнопочек снизу, нам будет очень приятно :)

Также вам могут понравиться следующие наши рецепты:

10  ПАСХАЛЬНЫЕ ЛИМОННЫЕ КЕКСЫ С ГЛАЗУРЬЮ

11  ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ В ВИДЕ ЯИЧЕК НА ПАСХУ

12  РАДУЖНЫЕ КЕКСЫ СО СЛИВОЧНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

14  НЕАПОЛИТАНСКИЕ ГЛАЗИРОВАННЫЕ КЕКСЫ

16  ИМБИРНЫЕ КЕКСЫ СО СЛИВОЧНОЙ ГЛАЗУРЬЮ