Меренга Павлова с ананасовым курдом и киви

Ингредиенты на 4-6 порций:

Для ананасового курда:

Ананасовое пюре — 3/4 чашки
Сахар или сахарная пудра — 1 ст.
кукурузный крахмал — 3 ст. л.
Соль — щепотка
Яичные желтки от крупных яиц — 5 шт.
Сливочное масло (комнатной температуры) — 6 ст. л.

Для меренги Павлова:

Яичные белки (от крупных яиц) — 5 шт.
Сахар или сахарная пудра — 1 ст.
Ванильный экстракт или ванилин — 1 ч. л. или 1/4 ч. л. соответственно
Кукурузный крахмал — 2 ч. л.

Для украшения:

Взбитые сливки или кокосовые сливки для украшения
Киви нарезать розочками
Ананасы (порезать на кусочки)по желанию

pineapple pavlova marshmallow 2 pineapple pavlova marshmallow 7  

Способ приготовления:

1. Для начала готовим ананасовый курд. В среднюю кастрюльку добавляем ананасовое пюре, сахар/сахарную пудру и кукурузный крахмал. Перемешиваем до однородной массы и ставим на плиту на средний огонь. Постоянно помешиваем, чтобы сахар полностью растворился и не образовывались комочки. 

Маленькая хитрость: для того, чтобы у вас получилось однородное ананасовое пюре без примесей комочков, необходимо изначально измельчить 2 чашки кубиков ананаса в блендере или кухонном комбайне. Далее протираем получившуюся массу через маленькое ситечко или марлю, а потом уже складываем в кастрюльку.

2. В чаше миксера или обычным ручным миксером в миске взбиваем яичные желтки. Добавляем несколько ложек ананасовой массы и перемешиваем. Уменьшаем огонь до минимального и добавляем яичные желтки в кастрюльку к ананасовой смеси. Провариваем на медленном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока ананасовая масса не загустеет. Помешивать необходимо в течение 10-15 минут.

3. После того, как ананасовая смесь загустела, убираем с огня и добавляем мягкое сливочное масло. Перемешиваем пока оно полностью не растворится. Аккуратно переливаем ананасовый курд в стеклянную баночку (заранее лучше простерилизовать) и остужаем до комнатной температуры. Далее накрываем крышкой и убираем в холодильник на 3-4 часа или до полного охлаждения ананасового курда.

4. Как только у вас готов ананасовый курд, приступаем к готовке самой меренге Павлова. Предварительно разогреваем духовой шкаф до 150С. Лист для выпечки накрываем пергаментом или бумагой для выпечки. Убираем пока в сторону, чтобы не мешался.

5. В полностью сухой и чистой чаше миксера или другой емкости взбиваем яичные белки на средней-высокой скорости до состояния густой смеси. Как только начнут образовываться мягкие пики, добавляем постепенно сахар или сахарную пудру, по 1 столовой ложке за раз. Таким образом добавляем полностью весь сахар и продолжаем взбивать до получения жестких пиков (смотрите фото снизу). Аккуратно вводим ванильный экстракт и кукурузный крахмал. Перемешиваем силиконовой лопаточкой осторожными, мягкими движениями, чтобы не перебить воздушность безе.

pineapple pavlova marshmallow 3

6. Аккуратно перекладываем безе на противень с помощью силиконовой лопаточки или резинового шпателя. Придаем форму круга и сглаживаем неровности, оставляя небольшие декоративную воздушность по бокам. Вы также можете сделать несколько маленьких меренги Павлова вместо одной большой. В этом случае нужно безе поместить в кондитерский мешочек (подробнее можно посмотреть в этом рецепте).

7. Осторожно делаем небольшое углубление в центре для ананасового курда. В итоге должно получиться небольшое гнездышко из безе :) Отправляем выпекаться в предварительно разогретую духовку до 150С на 1 час до твердого состояния. Как только вы заметили, что меренга Павлова начала трескаться, сразу же доставайте.

8. Полностью остужаем меренгу Павлова и приготавливаем украшения. Киви очищаем от кожицы, разрезаем на половинки и нарезаем розочками. По желанию взбиваем жирные сливки (от 30%) или кокосовые сливки, нарезаем кубиками ананасы.

pineapple pavlova marshmallow 4  pineapple pavlova marshmallow 5

9. Как только меренга Павлова полностью остыла, поливаем ее взбитыми сливками. В углубление добавляем ананасовый курд. Украшаем киви и кусочками ананаса. Сразу же подаем к столу и нарезаем на кусочки. Хранить в холодильнике не более недели.

pineapple pavlova marshmallow 8  pineapple pavlova marshmallow 6  

Если вам понравился рецепт как приготовить меренгу Павлова с ананасовым курдом и киви, то обязательно расскажите о нем своим друзьям в социальных сетях, с помощью кнопочек снизу, нам будет очень приятно! :) 

Также вам могут понравиться и другие наши очень вкусные рецепты:

11  ЛЕТНИЕ МЕРЕНГИ С ЯГОДАМИ

12  ПИРОЖНЫЕ ЧИЗКЕЙК «КРАСНЫЙ БАРХАТ»

17  ФРУКТОВАЯ ПИЦЦА С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ И СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

15  КОРЗИНОЧКИ С КИВИ И КЛУБНИКОЙ

14  МЕРЕНГИ С ФИСТАШКАМИ И ШОКОЛАДОМ

13  ШОКОЛАДНЫЕ FLØDEBOLLER

16  ДАТСКИЕ ПИРОЖНЫЕ FLØDEBOLLER

18  МАРШМЕЛЛОУ С КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: