Сметанные кексы с ревнем (ревенем) и сливочно-имбирной глазурью

Ингредиенты на 20 кексов:

Важно: все ингредиенты перед выпеканием должны быть комнатной температуры.

Для сметанного теста кексов:

Пшеничная мука — 195 г
Сахар или сахарная пудра — 180 г
Разрыхлитель для выпечки — 1 и 1/2 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Сливочное масло (мягкое) — 100 г
Яйца (крупные) — 2 шт.
Сметана — 125 мл
Ванильный экстракт или ванилин — 1/2 ч. л. или 1/4 ч. л. соответственно 
Ревень (порезать на кубики, достаточно мелко) — 100 г

Для соуса из ревеня и кардамона:

Ревень (мелко порезать) — 100 г
Чистая фильтрованная вода — 100 мл
Сахар или сахарная пудра — 3 ст. л.
Свежемолотый кардамон — 1/4 или 1/2 ч. л. по вкусу (если не любите, то замените ванильным экстрактом) 

Для сливочно-сырной и имбирной глазури кексов:

Сливочное масло (комнатной температуры) — 150 г
Сахарная пудра — 120 или 180 г (по вкусу)
Сливочный сыр (мягкий) — 200 г
Молотый имбирь (по желанию) — 1/4 или 1/2 ч. л. — по вкусу
Розовый или красный пищевой краситель — по желанию

SOURCREAM CUPCAKES GINGER CREAM CHEESE FROSTING 2  SOURCREAM CUPCAKES GINGER CREAM CHEESE FROSTING 3

Способ приготовления:

1. Предварительно разогреваем духовой шкаф до 175-180С. Подготавливаем формочки для кексов или капкейков, смазываем их сливочным маслом/сбрызгиваем антипригарным спреем. Если у вас силиконовые формочки, то ничем смазывать не нужно. Очень удобно использовать бумажные вкладыши. Отставляем в сторону, чтобы не мешались.

2. Для начала готовим тесто для сметанных кексов с ревнем (ревенем). В большой емкости смешиваем муку, сахар, разрыхлитель для теста и соль. Все хорошо перемешиваем силиконовой или деревянной лопаточкой.

3. В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем на средней скорости мягкое сливочное масло, яйца, сметану и ванильный экстракт или ванилин до получения однородной массы. 

4. В предыдущую массу постепенно начинаем подсыпать сухую смесь (муку, разрыхлитель, соль). Размешиваем и взбиваем до однородного сметанного теста без примесей комочков. Добавляем нарезанный ревень и перемешиваем деревянной или силиконовой лопаточкой.

5. Делим получившееся сметанное тесто с ревенем (ревнем) по формочкам для кексов. Заполняем примерно на 2/3 части формы, поскольку кексы с ревенем хорошо поднимутся в процессе выпекания.

6. Отправляем в предварительно разогретую духовку до 175-180С на 20-25 минут. Если у вас маленькие кексики, то время приготовления нужно уменьшить на 7-10 минут. Готовность можно проверить зубочисткой, если она выходит чистой, значит сметанные кексы с ревенем (ревнем) готовы. Вынимаем из печи и полностью остужаем.

7. Готовим соус из ревеня (ревня) и кардамона. В небольшую кастрюльку кладем мелко порезанный ревень, сахар и кардамон (можно заменить ванилью). Добавляем 100 мл чистой фильтрованной воды и ставим на плиту на средний огонь и доводим до кипения.

8. Как только масса закипит, убавляем огонь до минимального и провариваем около 5-7 минут, чтобы ревень стал очень мягким. После этого процеживаем соус из ревеня через сито или чистую марлю, чтобы убрать лишние кусочки. Кусочки ревня (ревеня) не выкидываем!

9. Получившуюся жидкость переливаем обратно в кастрюльку и возвращаем на плиту, на медленный огонь, до тех пор, пока соус из ревня (ревеня) не загустеет, примерно 5-10 минут. Переливаем в миску, чтобы соус остыл. После этого обратно возвращаем кусочки ревеня (ревня), которые извлекли ранее. 

10. Готовим сливочную глазурь из сливочного сыра и имбиря. В чаше миксера взбиваем сливочное масло комнатной температуры до пышного легкого кремообразного состояния. Добавляем сахарную пудру и вновь взбиваем до гладкого однородного крема, примерно 1-2 минуты.

11. Добавляем в предыдущую массу сливочный сыр, измельченный имбирь (по желанию) и красный или розовый пищевой краситель (если хотите цветную глазурь). Взбиваем до получения однородной консистенции сливочного крема.

SOURCREAM CUPCAKES GINGER CREAM CHEESE FROSTING 6

12. Собираем сметанные кексы с ревнем (ревенем), сливочной глазурью и соусом из ревня. Полностью остывшие сметанные кексы с ревнем (ревенем) украшаем сливочной глазурью с помощью кондитерского мешочка или шприца. Используем насадку, чтобы получился некий водоворот (спираль), чтобы украсить верхушки кексов соусом из ревня (ревеня).

SOURCREAM CUPCAKES GINGER CREAM CHEESE FROSTING 4  SOURCREAM CUPCAKES GINGER CREAM CHEESE FROSTING 5

13. Подаем к столу сметанные кексы с ревенем (ревнем) и сливочно-сырной глазурью с соусом из ревеня, по желанию украшаем цветами из вашего сада яблони, ранеток и шиповника. Приятного аппетита! 

Если вам понравился рецепт сметанных кексов с ревнем (ревенем), сливочной глазурью из сливочного сыра и имбиря с соусом из ревеня, то обязательно поделитесь этим рецептом со своими друзьями и знакомыми в социальных сетях, нам будет очень приятно! :)

Вам также могут понравиться и другие наши рецепты украшенные цветами:

13  МАЛИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ, МАСКАРПОНЕ И ФУНДУКОМ

11  ТОРТ РОЗОВЫЙ БАРХАТ + ЛЕГКИЙ СПОСОБ УКРАСИТЬ ЕГО ЦВЕТАМИ

18  ЗАМОРОЖЕННЫЙ КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ

14  КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ-РУЛЕТ С КЛУБНИЧНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

15  ЧЕРНИЧНЫЙ ТОРТ С ПЕЧЕНЬЕМ «САВОЯРДИ»

17  ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК-ОМБРЕ

19  ТОРТ-РУЛЕТ ШОКОЛАДНЫЙ С НУТЕЛЛОЙ

12  ВЕГАНСКИЙ ЧЕРНИЧНО-ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ

16  ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК С ПЕЧЕНЬЕМ ОРЕО

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: