Кокосовые кексы с кокосовым кремом и клубникой (веганские)

Ингредиенты на 6 кокосовых кексов с кокосовым кремом и клубникой:

Для веганских кексов:

Пшеничная мука - 1 чашка
Морская соль - 1/4 ч. л.
Разрыхлитель для выпечки -1/2 ч. л.
Сахар - 1/2 чашки
Кокосовое масло (растопленное) - 1/4 чашки
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Кокосовое молоко - 2/3 чашки

Для кокосового крема:

Кокосовые взбитые сливки или кокосовое молоко (охлажденное минимум 8 часов) - 400 мл
Свежие ягоды клубники (порезать) - 460 г
Кокосовая стружка или кокосовые хлопья - 1/4 чашки

STRAWBERRY COCONUT CREAM CAKES 10

Способ приготовления:

1. Предварительно разогреваем духовку до 180С. Смазываем формочки для кексов или тарталеток кокосовым/оливковым маслом или используйте антипригарный спрей. Также можно использовать специальные бумажные вкладыши для кексов. Убираем пока в сторону, чтобы формочки не мешались.

2. Готовим тесто для веганских кокосовых кексов. В небольшую миску просеиваем вместе муку, разрыхлитель и соль на 2-3 раза, чтобы кексы были воздушными. Если у вас крупные кристаллики соли, то предварительно их нужно растолочь.

STRAWBERRY COCONUT CREAM CAKES 5

3. В другой емкости или чаше миксера, на средней скорости взбиваем растопленное кокосовое масло, сахар и ванильный экстракт. Убавляем скорость миксера до минимальной, попеременно добавляем кокосовое молоко и муку. Продолжаем взбивать до однородного кокосового теста на средне-высокой скорости, примерно 20-30 секунд.

STRAWBERRY COCONUT CREAM CAKES 6

4. Распределяем кокосовое тесто для кексов по формочкам. Равномерно заполняем каждую формочку на 1/2 часть, потому что кокосовые кексы хорошо поднимутся в процессе выпечки.

STRAWBERRY COCONUT CREAM CAKES 7

5. Отправляем веганские кокосовые кексы в разогретую заранее духовку до 180С на 15-20 минут. Время выпечки кокосовых веганских кексов может отличаться от вашего, поскольку мощность духового шкафа у всех разная, поэтому необходимо следить. Готовность проверяем зубочисткой, если она выходит сухой и чистой из серединки кокосового кекса, значит он готов.

STRAWBERRY COCONUT CREAM CAKES 8

6. Осторожно вынимаем веганские кексы из духовки, обязательно используем прихватки, чтобы не обжечься. Оставляем остывать в формочках, примерно 15-18 минут. Затем переносим на металлическую решетку или холодные противни до полного охлаждения.

STRAWBERRY COCONUT CREAM CAKES 9

Небольшая хитрость: такие кокосовые веганские кексы можно хранить в плотном-герметичном пищевом мешочке в морозильной камере, но не более двух недель. Перед подачей на стол просто разогрейте в тостере или духовке. 

7. Готовим кокосовый крем для веганских кокосовых кексов. Если у вас нет готовых сливок кокоса, то можно использовать кокосовое молоко, которое находилось в холодильнике минимум 8 часов, а вообще, чем лучше, тем больше (подробнее как сделать кокосовые сливки из молока кокоса можно прочитать ЗДЕСЬ). Открываем баночки с кокосовым молоком и отделяем густую массу от жидкой. 

STRAWBERRY COCONUT CREAM CAKES 4

8. Густую массу взбиваем в чаше миксера с вашим любимым подсластителем около 5-7 минут. Жидкая часть кокосового молока нам не пригодится, ее можно использовать в коктейлях, смузи и мороженом (все рецепты есть у нас на сайте). Кокосовый крем должен получиться однородным. Убираем в холодильник, чтобы он загустел и охладился.

STRAWBERRY COCONUT CREAM CAKES 3

9. Собираем кокосовые веганские кексы с кокосовым кремом и клубникой. Как только кокосовый крем загустел, наносим его на веганские кексы, украшаем свежими ягодами клубники и кокосовой стружкой или кокосовыми хлопьями. Подаем к столу.

STRAWBERRY COCONUT CREAM CAKES 2

Если вам понравился рецепт веганских кокосовых кексов с кокосовым кремом и клубникой, то обязательно расскажите о нем своим друзьям и знакомым, с помощью социальных значков снизу, мы будем вам очень благодарны!

Вам также могут понравиться и другие наши веганские рецепты:

13  ПОЛЕЗНЫЙ И КРАСИВЫЙ ЗАВТРАК - ЧАШКА СМУЗИ (РЕЦЕПТЫ ВНУТРИ!)

17  ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ ИЗ КЕШЬЮ

16  ОРГАНИЧЕСКИЙ ПИРОГ "БАНОФФИ"

14  ВЕГАНСКИЙ ЧЕРНИЧНО-ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ

12  ПРОСТЫЕ ВЕГАНСКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ДЕСЕРТЫ С КЭРОБОМ (КЭРОБ)

11  ШОКОЛАДНАЯ ОВСЯНКА С КЛУБНИКОЙ+РЕЦЕПТ ВЕГАНСКОГО ШОКОЛАДА

15  ВЕГАНСКИЙ ШОКОЛАД И СОУС (НАТУРАЛЬНАЯ ШОКОЛАДНАЯ ПАСТА!)

18  ВЕГАНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить