Глазированные черничные кексы с зеркальной глазурью

Ингредиенты на 10-12 кексов:

Для теста на черничные кексы:

Мука пшеничная — 3 чашки
Разрыхлитель для выпечки — 2 и 1/2 ч. л.
Свежемолотый мускатный орех (по желанию) — 1/2 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Сода для выпечки — 1/4 ч. л.
Молоко (комнатной температуры) — 3/4 чашки
Греческий йогурт или классический йогурт без добавок — 2 ст. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Сливочное масло (комнатной температуры) — 10 ст. л.
Сахар — 3/4 ст.
Яйца (крупные и при комнатной температуре) — 2 шт.

Для сахарной присыпки с корицей для черничных кексов:

Растопленное сливочное масло — 4 ст. л.
Сахар — 1/3 ст.
Корица — 1 ч. л.

Для зеркальной черничной глазури:

Замороженная или свежая черника — 1/3 чашки
Сахарная пудра — 2-3 чашки
Сушеные ягоды черники для украшения — по желанию

donut muffins blueberry 3

Способ приготовления:

1. Предварительно ставим разогреваться духовку до 180С. Формочки для кексов смазываем растопленным сливочным масло или растительным/оливковым с помощью кисточки. Присыпаем мукой дно формочек. Также можно использовать специальные бумажные вкладыши, тогда ничем смазывать и присыпать дно форм для кексов не нужно.

2. Готовим тесто для черничных глазированных кексов. В большой емкости смешиваем все сухие ингредиенты: пшеничную муку, разрыхлитель для выпечки, соду, соль и свежемолотый мускатный орех. Перемешиваем до однородного состояния.

3. В небольшой миске или чаше взбиваем венчиком молоко комнатной температуры, греческий йогурт или обычный классический йогурт без добавок (можно заменить 10% сметаной), ванильный экстракт.

4. В чаше миксера или обычным ручным миксером с насадкой «венчики», на средней скорости взбиваем мягкое сливочное масло и сахар до легкого пышного крема, примерно 2-3 минуты. Вбиваем яйца одно за одним и продолжаем взбивать. 

5. Постепенно начинаем добавлять сухие ингредиенты попеременно с жидкими к сахару с маслом. Начинаем и заканчиваем всегда сухой смесью. Взбиваем на средней-низкой скорости до однородной консистенции теста, без примесей комочков. 

6. Аккуратно распределяем тесто для черничных глазированных кексов между формочками для выпечки. Заполняем формочки для кексов на 3/4 части, поскольку в процессе выпекания они хорошо поднимутся.

7. Отправляем выпекаться в предварительно разогретый духовой шкаф до 180С на 15-20 минут или до золотистой румяной корочки. Осторожно вынимаем кексы из духовки, обязательно используя прихватки, чтобы не обжечься. Остужаем в формах 5 минут, далее переносим на металлические решетки до полного охлаждения.

donut muffins blueberry 5

8. Присыпаем кексы сахаром и корицей. Как только кексы немного остыли, смазываем их растопленным сливочным масло с помощью кисточки и присыпаем их смесью их сахара и корицы. Если вы любите корицу, то можно добавить ее чуть больше для вкуса кексов.

9. Готовим зеркальную черничную глазурь. Если у вас замороженная черника (также можно использовать голубику), то размораживаем ее в микроволновой печи, пока она не станет мягкой и не выделит сок. Далее добавляем ягоды в блендер или комбайн и измельчаем до состояния пюре.

donut muffins blueberry 6

10. Получившееся черничное пюре перекладываем в глубокую чашу и добавляем сахарную пудру (сначала начинаем с двух чашек). Перемешиваем до однородной консистенции зеркальной черничной глазури. Следите, чтобы не было комочков. Если черничная зеркальная глазурь получилась слишком густой, то добавьте 1 ч. л. воды, если наоборот слишком жидкой — сахарной пудры и снова перемешайте.

donut muffins blueberry 8  donut muffins blueberry 7  donut muffins blueberry 7

11. Полностью остывшие кексы макаем в черничную зеркальную глазурь и присыпаем сухими ягодами черники/голубики по вашему желанию. Ждем пока черничная зеркальная глазурь на глазированных кексах застынет и подаем к столу. Приятного аппетита! :)

donut muffins blueberry 4  donut muffins blueberry 2  donut muffins blueberry 2

Если вам понравился рецепт глазированных черничных кексов с зеркальной черничной глазурью, то обязательно расскажите о нем вашим друзьям и знакомым в социальных сетях, с помощью кнопочек снизу, мы будем вам очень признательны! :)

Вам также могут понравиться и другие наши вкусные рецепты кексов с глазурью:

13  РАДУЖНЫЕ КЕКСЫ СО СЛИВОЧНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

14  КЕКСЫ ИЗ КАБАЧКА С ЧЕРНИКОЙ И ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРЬЮ

16  СМЕТАННЫЕ КЕКСЫ С РЕВНЕМ (РЕВЕНЕМ) И СЛИВОЧНО-ИМБИРНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

17  МАЛИНОВЫЕ КЕКСЫ С ДВОЙНОЙ ГЛАЗУРЬЮ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА И МАЛИНЫ

15  НЕАПОЛИТАНСКИЕ ГЛАЗИРОВАННЫЕ КЕКСЫ

11  ВИШНЕВЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ С ВИШНЕВОЙ ГЛАЗУРЬЮ

18  ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ И ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

12  ДОМАШНИЕ ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ С МЯТНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: