Морковные маффины с корицей и глазурью из кешью

Ингредиенты:

Для морковных маффинов:

Яйца - 3 шт.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Кленовый сироп - 1 ст. л.
Кокосовое масло (растопленное) - 1 ст. л.
Теплая фильтрованная вода - 1 ст. л.
Кокосовая мука - 1/4 чашки
Молотая корица - 1/4 ч. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Сода для выпечки - 1/2 ч. л.
Мелко тертая морковь - 1/2 чашки

Для глазури из кешью:

Необходимо замочить кешью на 2-3 часа, чтобы они немного набухли для глазури

Кешью - 1 чашка
Чистая фильтрованная вода для замачивания кешью - 1 и 1/2 ст.
Ванильный экстракт - 1 ст. л.
Корица - 1/8 ч. л. или чуть больше, по вашему вкусу
Морская соль - щепотка

Для украшения морковных маффинов с глазурью из кешью:

Грецкие орехи (измельчить) - 1 ст. л.
Темный шоколад (мелко порезанный) - 1 ст. л.

CARROT CAKE MINI MUFFINS CASHEW CREAM CHEESE FROSTING 4

CARROT CAKE MINI MUFFINS CASHEW CREAM CHEESE FROSTING 3

Способ приготовления: 

1. Предварительно разогреваем духовой шкаф до 175С. Форму для выпечки маффинов смазываем растопленным кокосовым маслом или сбрызгиваем антипригарным спреем. Также можно использовать специальные вкладыши для выпечки кексов и маффинов.

2. В чаше миксера или в кухонном комбайне смешиваем яйца, ванильный экстракт, кленовый сироп, растопленное и охлажденное кокосовое масло, воду. Можно немного взбить венчиком, чтобы не использовать миксер или комбайн. В итоге должна получиться однородная масса.

3. Добавляем в предыдущую массу хорошо просеянную кокосовую муку, корицу, разрыхлитель, соду для выпечки и соль. Перемешиваем силиконовой лопаточкой или миксером до однородного теста без примесей комочков.

CARROT CAKE MINI MUFFINS CASHEW CREAM CHEESE FROSTING 14

4. Добавляем тертую на мелкой терке морковь и перемешиваем лопаточкой до единой консистенции теста для морковных маффинов. Заполняем тестом формочки для выпечки, примерно на 1/3 часть, потому что в процессе выпечки морковные маффины хорошо поднимутся.

CARROT CAKE MINI MUFFINS CASHEW CREAM CHEESE FROSTING 13

5. Отправляем в предварительно разогретую до 175С духовку на 8-10 минут или до золотисто-коричневатой корочки маффинов. Готовность проверяем зубочисткой, если она выходит из центра маффина сухой и чистой, значит маффины готовы и их можно вынимать из духовки.

6. Остужаем морковные маффиы с корицей в формах 5-7 минут. Далее переносим их на металлическую решетку или холодный противень до полного охлаждения.

CARROT CAKE MINI MUFFINS CASHEW CREAM CHEESE FROSTING 12

7. Пока морковные маффины с корицей остывают, готовим глазурь из орехов кешью. После замачивания кешью на 2-3 часа в воде, отправляем их в блендер (воду не используем, только кешью). Добавляем ванильный экстракт, корицу, соль и немного подсластителя по желанию. Взбиваем до однородной сливочной массы.

CARROT CAKE MINI MUFFINS CASHEW CREAM CHEESE FROSTING 11

CARROT CAKE MINI MUFFINS CASHEW CREAM CHEESE FROSTING 10

8. Необходимо взбивать пасту кешью в 2-3 этапа, чтобы она полностью получилась однородной и гладкой. Если у вас получилась слишком густая паста из кешью, то добавьте немного воды (2 ст. л.) и снова взбейте до нужной вам консистенции. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем недостающих ингредиентов (ванильный экстракт, корицу, соль, подсластитель).

CARROT CAKE MINI MUFFINS CASHEW CREAM CHEESE FROSTING 15

CARROT CAKE MINI MUFFINS CASHEW CREAM CHEESE FROSTING 9

9. Украшаем морковные маффины с корицей глазурью из кешью. Полностью остывшие морковные маффины с корицей покрываем глазурью из кешью и присыпаем дробленными грецкими орехами и мелко порезанным темным шоколадом. Аналогичным образом проделываем со всеми морковными маффинами.

CARROT CAKE MINI MUFFINS CASHEW CREAM CHEESE FROSTING 8

CARROT CAKE MINI MUFFINS CASHEW CREAM CHEESE FROSTING 5

CARROT CAKE MINI MUFFINS CASHEW CREAM CHEESE FROSTING 7

10. Хранить такие морковные маффины с корицей и глазурью из кешью нужно в холодильнике не более 2-3 дней. Если у вас останется паста из кешью, ее необходимо переложить в чистую стеклянную баночку с крышкой или в плотный герметичный контейнер. Хранить глазурь из кешью можно не более одного месяца.

CARROT CAKE MINI MUFFINS CASHEW CREAM CHEESE FROSTING 6

CARROT CAKE MINI MUFFINS CASHEW CREAM CHEESE FROSTING 2

Если вам понравился рецепт морковных маффинов с корицей и глазурью из кешью, то обязательно поделитесь рецептом со своими друзьями и знакомыми в ваших социальных сетях, с помощью кнопочек снизу, нам будет очень приятно! :)

Вам также могут понравиться и другие наши очень вкусные рецепты кексов и маффинов:

12  БАНАНОВЫЕ КАПКЕЙКИ С КОКОСОМ

14  ЛИМОННЫЕ КАПКЕЙКИ С МАЛИНОВОЙ НАЧИНКОЙ И ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ

11  МАФФИНЫ С КОРИЦЕЙ И НУТЕЛЛОЙ

13  КАПКЕЙКИ С ВИШНЕЙ И БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ

15  ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ С АРАХИСОВЫМ КРЕМОМ

16  ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ С КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА

17  КАПКЕЙКИ "КРАСНЫЙ БАРХАТ"

18  ЛИМОННЫЕ КАПКЕЙКИ С МАЛИНОВЫМ КРЕМОМ

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить