Кексы из арбуза (арбузные кексы) с кокосовым кремом

Ингредиенты на 4-8 арбузных кексов (кексы из арбуза):

Для арбузных кексов:

Арбуз - половинка, примерно 1,5-2 кг (лучше всего выбрать арбуз без косточек)

Для кокосового крема арбузных кексов (кексов из арбуза):

Охлажденное кокосовое молоко (или кокосовые сливки) - 300-400 мл
Экстракт ванили - 1/4-1/2 ч. л.
Подсластитель по вкусу (сахарная пудра, мед, сироп агавы, стевия или сахарозаменитель)

Для украшения арбузных кексов (кексов из арбуза) с кокосовым кремом:

Свежие ягоды черники (голубики)
Свежие ягоды ежевики, клубники
Шоколадная стружка
Кокосовые хлопья или кокосовая стружка
Измельченные орешки

Fresh Watermelon Cupcakes 6

Способ приготовления:

Предварительно не забудьте поставить в холодильник кокосовое молоко на 1-2 дня, чтобы оно хорошо загустело для взбивания кокосового крема для арбузных кексов (кексы из арбуза).

1. Готовим арбузные кексы (кексы из арбуза). Срезаем у арбуза "шляпку" и такую же половинку с другой стороны, чтобы он стал устойчивым. Ставим на одну грань и срезаем полностью всю кожуру, чтобы не было зеленой и белой мякоти. 

2. Разрезаем арбуз пополам и с помощью круглой формы для печенья намечаем круглый диаметр (также это можно сделать с помощью горлышка стакана), слегка надавив на арбуз формочкой, чтобы от нее осталось очертание. 

Fresh Watermelon Cupcakes 5

3. С помощью острого ножа вырезаем круглые кусочки, которые мы наметили с помощью круглых формочек. Делать это нужно очень аккуратно и осторожно, чтобы не порезаться. Срезаем неровности, чтобы кексы были ровной округлой формы или цилиндрической. 

4. Делаем кокосовый крем для арбузных кексов (кексы из арбуза). Охлажденное кокосовое молоко вынимаем из холодильника и делим на две части - жидкую часть оставляем (она нам не понадобится, можно использовать для смузи или шейка), а густую часть кладем в чашу миксера. 

Fresh Watermelon Cupcakes 3

5. В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем густое кокосовое молоко (можно сразу использовать кокосовые сливки и не настаивать кокосовое молоко в холодильнике). Взбиваем кокосовую массу до пышности, далее добавляем ванильный экстракт и подсластитель по вашему вкусу (сахарная пудра, мед, сироп агавы, стевия или сахарозаменитель).

6. Выкладываем арбузные кексы (кексы из арбуза) на сервировочное блюдо. В кондитерский мешочек или кондитерский шприц перекладываем кокосовый крем и украшаем верхушки арбузных кексов.

Fresh Watermelon Cupcakes 4

7. После того, как все арбузные кексы (кексы из арбуза) украшены кокосовым кремом, можно украшать свежими ягодами клубники, голубики (черники), ежевики. Присыпаем кокосовой стружкой или хлопьями, измельченными орешками или шоколадной стружкой. Подаем к столу и наслаждаемся! :)

Fresh Watermelon Cupcakes 2

Если вам понравился рецепт арбузных кексов (кексы из арбуза) с кокосовым кремом, то обязательно поделитесь им со своими друзьями и знакомыми в социальных сетях, с помощью кнопочек снизу, нам будет очень приятно!

Вам также могут понравиться и другие наши очень вкусные рецепты с арбузом:

13  КАНАПЕ С АРБУЗОМ, ЧЕРНИКОЙ И КОКОСОМ

12  ТОРТ ИЗ АРБУЗА С КРЕМОМ (АРБУЗНЫЙ ТОРТ)

11  АРБУЗНОЕ МОРОЖЕНОЕ НА ПАЛОЧКЕ

13  ОСВЕЖАЮЩИЙ КОКТЕЙЛЬ + ЛАЙФХАК КАК ВЫРЕЗАТЬ СЕРДЕЧКИ ИЗ АРБУЗА?

14  КАК СДЕЛАТЬ АРБУЗНЫЕ МАРМЕЛАДКИ ДОМА?

11  АРБУЗНЫЙ ДЖЕМ И АРБУЗНЫЙ СОУС (СИРОП)

18  АРБУЗНО-ОГУРЕЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ

17  НАТУРАЛЬНАЯ АРБУЗНАЯ ПАСТИЛА

16  САЛАТ ИЗ АРБУЗА И КЛУБНИКИ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

12  АРБУЗНЫЙ ЛИМОНАД