Кексы с семенами льна, муки из спельты и шоколадом, вишней

Ингредиенты на 24 шоколадных кекса с семенами льна, муки из спельты веганским шоколадом и вишней:

Для веганского ганаша шоколадных кексов с семенами льна и муки из спельты:

Кокосовое молоко - 400 мл
Кленовый органический сироп - 1/4 ст.
Агар-агар - 5 ст. л.
Морская соль - щепотка
Темный шоколад веганский (рецепт можно взять ЗДЕСЬ) - 100 г
Свежевыжатый апельсиновый сок - 100 мл
Ванильный экстракт - 4 ч. л.

Для шоколадных кексов с семенами льна и муки из спельты:

Жареные лесные орехи или фундук (порубить на небольшие кусочки) - 2 ст.
Мука из спельты или цельнозерновая - 2 ст.
Разрыхлитель для выпечки - 2 ч. л.
Сода для выпечки - 1 ч. л.
Какао-порошок - 1/2 ст.
Кипяченая чистая вода - 1 ст.
Молотые семечки льна - 1/4 ст.
Кокосовое масло (растопленное) рецепт есть ТУТ))- 1/2 ст.
Кленовый сироп или любой другой подсластитель - 1 и 1/2 ст.
Яблочный уксус - 1 ч. л.
Соль йодированная - 1/2 ч. л

Для украшения шоколадных кексов с семенами льна и муки из спельты, шоколадом и вишней:

Сушеная вишня - 1 чашка
Кленовый сироп - 1 ст. л.
Молотая корица - щепотка
Морская соль - щепотка
Вода - 2 ч. л.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Несладкий вишневый джем - 50 мл

chocolate cupcakes spiced cherry filling chocolate ganache vegan 2

Способ приготовления:

1. Сперва готовим веганский шоколадный ганаш для кексов из семени льна и муки из спельты. В большую кастрюлю с толстым дном добавляем кокосовое молоко, кленовый сироп, хлопья агар-агара, соль и перемешиваем венчиком до однородности.

2. Ставим на плиту и доводим до кипения на сильном огне, часто помешивая венчиком или силиконовой лопаточкой. Накрываем кастрюльку крышечкой, уменьшаем огонь до минимально и провариваем на маленьком огне, примерно 20-25 минут. Периодически помешивая, чтобы масса была однородной и не подгорела ко дну кастрюли.

3. Как только агар-агар растворился (вы не должны замечать видимых хлопьев агар-агара, лучше перемешать и проверить еще раз), убираем с огня и добавляем кусочки веганского шоколада (рецепт есть ЗДЕСЬ). Перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 2 минуты. Затем убираем пищевую пленку и перемешиваем еще раз, чтобы убедиться, что шоколад полностью растаял.

chocolate cupcakes spiced cherry filling chocolate ganache vegan 7

4. Аккуратно переливаем веганский ганаш для кексов из семени льна и муки из спельты в неглубокую миску и оставляем остывать при комнатной температуре. Как только веганский ганаш полностью остыл, убираем его в холодильник на 2 часа.

5. Как только веганский ганаш для кексов из семени льна и муки из спельты охладился и загустел, помещаем его в кухонный комбайн или блендер. Добавляем свежевыжатый апельсиновый сок и ванильный экстракт. Взбиваем до получения однородной массы веганского ганаша, если в массе есть комочки, то необходимо продолжать взбивать до гладкости (это может занять около 5 минут).

6. Убираем веганский шоколадный ганаш для кексов из семени льна и муки из спельты в холодильник, предварительно переложив его в плотный герметичный контейнер с крышкой или в чистую стеклянную баночку. Охлаждать в холодильнике веганский шоколадный ганаш около 1 часа. Веганский шоколадный ганаш можно приготовить за 1 день до кексов из семени льна и муки из спельты.

7. Готовим украшения для шоколадных кексов с семенами льна и муки из спельты, шоколадом и вишней. В небольшую кастрюльку добавляем сушеную вишню, кленовый сироп, молотую корицу, соль, ванильный экстракт и воду. Ставим на плиту, на средний огонь, помешиваем и провариваем около 5 минут или до тех пор, пока вишни не станут мягкими.

chocolate cupcakes spiced cherry filling chocolate ganache vegan 8

8. Убираем с огня вишневую проваренную смесь и добавляем несладкий вишневый джем. Все перемешиваем до получения однородной консистенции вишневой начинки. Остужаем и убираем в холодильник для загустения. Вишневую начинку можно приготовить за 1 день до приготовления самих кексов.

9. Наконец, готовим шоколадные кексы из семени льна и муки из спельты. Готовим веганские кексы из семени льна и муки из спельты последними, поскольку веганскому шоколадному ганашу и вишневой начинки еще нужно время, чтобы настояться в холодильнике. Духовку предварительно разогреваем до 180С.

10. В кухонный комбайн помещаем 2/3 чашки жареных лесных орехов и измельчаем их. Далее добавляем 1/4 ст. муки из спельты (можно заменить любой другой цельнозерновой, но мука из спельты намного полезнее). Смешиваем в комбайне до получения однородной массы.

chocolate cupcakes spiced cherry filling chocolate ganache vegan 5

11. Оставшуюся муку из спельты просеиваем в миску, добавляем соду для выпечки и разрыхлитель. Перемешиваем до однородной сухой смеси. Мука из спельты очень полезная, богата витаминами, а калорийность на 100г - всего 160 ккал.

12. В большой миске смешиваем какао-порошок и кипяченную воду (кипяток), размешиваем. Добавляем семена молотого льна, кленовый сироп, яблочный уксус, ванильный экстракт, соль и кокосовое масло (растопленное), его рецепт можно найти ТУТВзбиваем до получения однородной консистенции.

chocolate cupcakes spiced cherry filling chocolate ganache vegan 6

13. В предыдущую смесь добавляем посеянную сухую смесь (мука из спельты, разрыхлитель, сода) и взбиваем венчиком, пока все не перемешаем до единой субстанции. 

14. Формочки для кексов смазываем кокосовым маслом или используем специальные бумажные вкладыши. Если у вас силиконовые формочки для выпечки кексов, тогда их ничем смазывать не нужно.

chocolate cupcakes spiced cherry filling chocolate ganache vegan 9

15. Раскладываем тесто для веганских шоколадных кексов из семени льна и муки из спельты по формочкам для выпекания кексов. Заполняем формочки тестом только на половину, далее кладем 1 ч. л. вишневой начинки, а затем снова выкладываем жидкое тесто. Таким образом заполняем все формочки для кексов. Если у вас нет много форм для выпекания кексов, то вам придется повторно выпекать кексы из семени льна и муки из спельты в двух или трех партиях.

16. Отправляем веганские шоколадные кексы из семени льна и муки из спельты в предварительно разогретую духовку до 180С на 25-30 минут или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить чистой из серединки кексика.

17. Вынимаем веганские шоколадные кексы из семени льна и муки из спельты из духовки и остужаем в формочках 10 минут, и только потом переносим их остывать на металлическую решетку до комнатной температуры. Повторяем процесс выпекания, если у вас осталось тесто для шоколадных кексов из семени льна и муки из спельты.

chocolate cupcakes spiced cherry filling chocolate ganache vegan 3

18. Как только веганские шоколадные кексы из семени льна и муки из спельты полностью остыли (они не должны быть горячими, поскольку веганский шоколадный ганаш быстро начнет таять!), можно приступать к их украшению. Веганский шоколадный ганаш перекладываем в кондитерский мешочек с вашей любимой насадкой или используем обычный пищевой мешочек и срезаем от него уголок.

19. Начинаем украшать веганские шоколадные кексы из семени льна и муки из спельты шоколадным веганским ганашем, делая круговые движения из центра к вершине кекса.

chocolate cupcakes spiced cherry filling chocolate ganache vegan 2

20. По желанию украшаем веганские шоколадные кексы из семени льна и муки из спельты, с шоколадным веганским ганашем и вишней порубленными лесными орешками и оставшимся вишневым джемом.

21. Если вы не планируете сразу съедать все вегансике кексы из семени льна и муки из спельты, то их можно заморозить в плотном, герметичном пищевом мешочке в морозильнике. И украсить глазурью или веганским шоколадным ганашем перед подачей на стол.

chocolate cupcakes spiced cherry filling chocolate ganache vegan 4

Если вам понравился рецепт веганских шоколадных кексов из семени льна и муки из спельты, с шоколадным веганским ганашем и вишней порубленными лесными орешками и вишневым джемом, то обязательно поделитесь им со своими друзьями и знакомыми в ваших социальных сетях, с помощью специальных кнопочек снизу, нам будет очень приятно! :)

Вам также могут понравиться и другие наши очень вкусные рецепты кексов:

11  МОРКОВНЫЕ МАФФИНЫ С КОРИЦЕЙ И ГЛАЗУРЬЮ ИЗ КЕШЬЮ

12  ШОКОЛАДНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ГАНАШЕМ И СЛИВКАМИ

13  КЕКСЫ С ШОКОЛАДНЫМ ГАНАШЕМ