Пирожные "Крембо" (классический и диетический рецепт)

Классический рецепт пирожного "Крембо" с фисташковым печеньем

krembos 2

Ингредиенты на 18-20 штук классического печенья "Крембо" с фисташковым печеньем:

Для печенья с фисташками "Крембо":

Пшеничная мука - 1 и 1/2 ст.
Сахарная пудра - 1/2 ст.
Соль - 1/2 ч. л.
Несоленое сливочное масло (порезать на кубики) - 170 г
Измельченные фисташки - 1/2 ст.
Яйцо куриное - 1 шт.
Ванильный экстракт - 1/2 ч. л.

Для воздушного мусса печенья "Крембо":

Яичные белки - 6 шт.
Сахарный песок - 1 и 1/2 ст.
Соль - щепотка
Ванильный экстракт - 1 и 1/2 ч. л.

Для шоколадной глазури и украшения на пирожное "Крембо":

Темный шоколад - 100 г
Кокосовое масло (рецепт можно найти тут) или сливочное масло - 3 ст. л. 
Кондитерская цветная присыпка по желанию

krembos 9

Способ приготовления классического рецепта пирожного "Крембо" с фисташковым печеньем:

1. Готовим печенье с фисташками для пирожного "Крембо". В кухонном комбайне или в большой миске смешиваем пшеничную муку, сахарную пудру, и соль до однородной сухой массы.

2. Добавляем в сухую смесь порезанное на небольшие кубики сливочное масло, порубленные или измельченные фисташки, ванильный экстракт и яйца. Снова включаем кухонный комбайн или все смешиваем с помощью миксера с насадками для теста.

3. Тесто для пирожного "Крембо" должно получиться плотным, похожим на пластилин. Формируем из теста брусок (колбаску) с диаметром 5 см. Перекладываем ее на пергамент или пекарскую бумагу, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа. Если вы спешите, то уберите в морозильную камеру на 30 минут.

krembos 5

4. Ставим разогреваться духовой шкаф до 180С. Вынимаем фисташковое тесто из холода и режем на кусочки, толщиной 7-9 мм. Раскладываем их на листе для выпечки с пекарской бумагой на расстоянии 3-4 см друг от друга.

5. Отправляем выпекаться фисташковое печенье для классического рецепта "Крембо" в духовку при 180С на 15 минут или до золотистого цвета. Вынимаем и остужаем фисташковое печенье. 

krembos 6

6. Пока фисташковое печенье остывает, делаем воздушный мусс. Готовим сухую и чистую миску для взбивания белков, если миска будет мокрой или жирной, белки не взобьются! Венчики также должны быть чистыми и сухими.

7. Вбиваем в сухую емкость (также она должна быть жаропрочной) яичные белки, сахар и соль, слегка взбиваем венчиком. Устанавливаем чашу с белками поверх кипящей кастрюли с водой, вода из кастрюли не должна попадать в яичные белки. 

krembos 3

8. Начинаем взбивать белковую массу миксером в течение 5-и минут, не давайте массе закипеть, если что, то убавляйте огонь со среднего до минимального. Сахар должен полностью раствориться, масса должна стать пенистой и теплой. Если у вас есть термометр, то можете измерить температуру белковой смеси, она должна быть 140 по Фаренгейту или 60С по Цельсию.

9. Убираем чашу с белками с кипящей кастрюли и продолжаем взбивать миксером до густой, блестящей массы. Белки должны быть взбиты до устойчивых, жестких пиков. Примерное время взбивания 10-15 минут, в зависимости от мощности вашего миксера. Далее вводим ванильный экстракт и еще немного взбиваем.

krembos 7

10. Собираем пирожное "Крембо": полностью остывшее фисташковое печенье украшаем вихревыми движениями воздушным белковым муссом с помощью кондитерского мешочка или шприца. Убираем в холодильник на 2 часа или в морозилку на 40 минут.

11. Делаем шоколадную глазурь для пирожного "Крембо". Шоколад вместе с кокосовым или сливочным маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Шоколад нужно периодически помешивать, чтобы он равномерно растворился и не подгорел. Далее полностью растопленную шоколадную глазурь взбиваем миксером до гладкости.

krembos 8

12.  Охлажденные пирожные окунаем в шоколадную глазурь или просто поливаем шоколад поверх крембо. По желанию сверху присыпаем порубленными фисташками или цветной кондитерской присыпкой. Убираем в холодильник, пока шоколад не затвердеет.

krembos 9

Хранить в холодильнике не более 5-и дней, но вы вряд ли продержитесь так долго, пирожные "Крембо" получаются очень вкусными. Приятного аппетита! :)

Диетический рецепт вкусного пирожного "Крембо" с овсяными отрубями (на все пирожные 450 калорий!)

pirozhnoe krembo 1

Ингредиенты на 15-16 штук для диетического пирожного "Крембо" с отрубями:

Для хрустящего печенья из овсяных отрубей (диетический рецепт Крембо"):

Яичные белки - 2 шт.
Чистая фильтрованная вода - 2 ст. л.
Измельченные овсяные отруби - 3 ст. л. 
Овсяные отруби (не молотые) - 3 ст. л.
Сахарозаменитель или любой подсластитель по вкусу

Для белкового мусса на диетическое пирожное "Крембо": 

Яичные белки - 4 шт.
Быстрорастворимый желатин - 14 г 
Чистая вода - 100 мл
Подсластитель по вкусу

Для шоколадной глазури на диетическое пирожное "Крембо":

Какао-порошок (несладкий) - 2 ст. л.
Кокосовое масло (рецепт можно найти тут или заказать в интернет-магазине) - 2 ст. л. (20 г)
Оставшейся желатин от белкового мусса

Способ приготовления диетического пирожного "Крембо" с овсяными отрубями:

1. Ставим разогреваться духовой шкаф до 220С. Противни для выпечки застилаем пекарской или пергаментной бумагой, чтобы пирожные легко снимались с противня.

2. Готовим печенье для диетического пирожного "Крембо" с овсяными отрубями. Овсяные отруби измельчаем в кофемолке или кухонном комбайне до состояния муки.

3. Яичные белки смешиваем с 2 ст. л. чистой воды и взбиваем миксером на средней скорости до получения пышной густой пены. Далее добавляем подсластитель по вкусу (например стевия или сахарозаменитель), 3 ст. л. измельченных овсяных отрубей и не молотых овсяных отрубей (но, если хотите, то можете перемолоть все овсяные отруби в муку) все перемешиваем столовой ложкой или лопаточкой. 

4. Выкладываем тесто из белков и отрубей на противень столовой ложкой, формируя круг. Можно воспользоваться формочкой для выпечки печенья, к примеру "звезда" или "цветочек" и сформировать печенье из овсяных отрубей с помощью нее. Печенье не должны быть слишком тонкие, особенно по бокам, а то они могут подгореть. Но и толстым слоем тоже выкладывать не стоит, иначе печенье не будет хрустящим.

5. Отправляем печенье из овсяных отрубей в уже разогретую духовку до 220С на 18-20 минут или до хрустящей корочки. Вынимаем печенье и полностью остужаем. Такое диетическое печенье из овсяных отрубей можно есть с чаем или брать в качестве перекуса на учебу/работу.

6. Готовим белковый мусс для диетического печенья "Крембо". Замачиваем быстрорастворимый желатин в чистой фильтрованной воде и размешиваем его до однородной массы. Оставляем на 5-7 минут, чтобы желатин набух.

7. В сухой и жаропрочной миске взбиваем яичные белки с щепоткой соли до состояния пены. Далее аналогичным образом, как в первом рецепте классического "Крембо", помещаем миску на кастрюлю с кипящей водой, добавляем половину желатина и ждем, пока он полностью растворится, периодически помешивая вилкой или венчиком.

8. Как только желатин растворился, начинаем взбивать яичные белки с желатином с помощью миксера до густой, пышной пены. Далее убираем с огня и продолжаем взбивать до устойчивых, жестких пиков, как в первом рецепте. Вводим подсластитель по вкусу и продолжаем взбивать.

pirozhnoe krembo 2

9. Собираем диетическое пирожное "Крембо": на остывшее печенье из овсяных отрубей выкладываем белковый мусс с помощью кондитерского мешочка или обычного пищевого пакета со срезанным уголком. Убираем в морозилку на 30 минут.

10. Готовим диетическую шоколадную глазурь на пирожные. В небольшой кастрюльке смешиваем кокосовое масло (рецепт можно найти тут или заказать в интернет-магазине) - 20 г (если у вас нет кокосового масла, то его можно заменить молоком) и какао, добавляем половину оставшегося желатина от белкового мусса.

11. Ставим кастрюльку на небольшой огонь и все растапливаем, периодически помешивая до однородной шоколадной глазури. Если диетическая шоколадная глазурь получилась слишком густой, то добавьте немного воды и перемешайте до однородности. 

12. Охлажденные диетические пирожные "Крембо" окунаем в шоколадную глазурь, предварительно шоколадную глазурь можно перелить в чашку для удобства. Далее снова убираем диетические пирожные в морозильник на 20 минут. После того как шоколад застынет, можно подавать к столу. Диетическое пирожное "Крембо" получается не менее вкусные, чем оригинальные! Наслаждайтесь :)

Если вам понравились рецепты классического "Крембо" с фисташковым печеньем или диетического рецепта "Крембо" с печеньем из овсяных отрубей и белковым муссом, то обязательно расскажите о них своим друзьям в ваших социальных сетях, с помощью специальных социальных кнопочек, нам будет очень приятно! :)

Вам также могут понравиться и другие наши очень вкусные рецепты:

21  ДАТСКИЕ ПИРОЖНЫЕ FLØDEBOLLER

23  ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ И ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

22  ШОКОЛАДНЫЕ FLØDEBOLLER

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить