Капкейки с вишней и белковым кремом

Ингредиенты:

Для капкейков:

Масло сливочное - 60 г
Сахар или сахарная пудра - 100 г
Яйца - 1 шт.
Мука - 90 г
Разрыхлитель - 3/4 ч. л.
Соль - щепотка
Молоко - 60 мл
Ванилин - 1/2 ч. л.
Пищевой краситель (красный) - на кончике ножа
Вишня без косточек - 120 г

Для белкового крема:

Яичный белок - 2 шт.
Сахарная пудра - 130 г
Лимонный сок - 2 ст. л.
Ванилин - на кончике ножа
Кондитерская посыпка - для украшения

Способ приготовления:

1. Масло комнатной температуры взбиваем  сахаром до пышной пены, добавляем яйцо, ванилин и продолжаем взбивать. В массу просеиваем часть муки с разрахлителем, все перемешиваем. Наливаем теплое молоко и снова мешаем. Оставшуюся часть муки просеиваем, добавляем соль и еще раз все размешиваем до однородной смесь.
2. На кончике ножа добавляем краситель, цвет должен быть слегка заметен, если нужно, то добавить еще немного красителя. Духовку нагреваем до 180С. Смазываем формочки для кексов сливочным маслом и разливаем тесто по формочкам: в каждую формочку кладем по 1 столовой ложке теста, затем вишню, а потом снова заливаем тестом. Отправляем в духовку на 25 минут. Готовность проверяем зубочисктой, она должна остаться сухой. Остужаем.
3. Делаем белковый крем: белки с солью немного перемешиваем. Ставим на водяную баню, как только начнет образовываться пена начинаем добавлять понемногу сахарную пудру, лимонный сок и ванилин. Все взбиваем миксером на высокой скорости 7-9 минут до устойчивых пиков, крем должен получиться глянцевый, густой. Убираем с огня и еще немного взбиваем, так белки быстрее остынут.
4. Украшаем капкейки: как только они полностью остыли, наполняем кондитерский мешочек кремом и делаем красивую шапочку. Украшаем кондитерской присыпкой. Отправляем в холодильник на 1-2 часа, чтобы крем немного застыл.