Печенье «Ламингтон»

Ингредиенты:

Для печенья «Савоярди»:

Яйца — 3 шт.
Соль — щепотка
Сахарная пудра — 6 ст. л.
Мука — 95 г
Крахмал — 2 ст. л.
Сахар — 6 ст. л.

Для глазури:

Молоко — 1/3 ст.
Какао — 4 ст. л.
Сахарная пудра — 250 г
Масло сливочное — 1 ст. л.
Шоколад темный или молочный — 100 г
Кокосовая стружка — 1 чашка (200 мл)

Для крема:

Сливки жирные — 140 мл
Сахарная пудра — 120 г
Вода (кипяток) — 1/3 чашки (65 мл)
Вода холодная — 2 ст. л.
Варенье малиновое или клубничное (без косточек) — 1/2 ст.

Способ приготовления:

1. Ставим духовку на 180С. Противни застилаем бумагой для выпечки и пока убираем. Яичные белки взбиваем с щепоткой соли до упругих пиков. Постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать, пока масса не станет глянцевой и гладкой. В маленькой пиалочке взбиваем желтки вилкой и вводи в белки. Все перемешиваем деревянной лопаточкой или силиконовой.
2. Просеиваем муку и крахмал в яичную массу и очень осторожно перемешиваем, чтобы не выбить воздух из белков. Перекладываем тесто в кондитерский мешочек с насадкой 1 см (или используем пищевой мешочек и срезаем уголок) и отсаживаем на противни круги диаметром 3 см. Расстояние между отсаженными пирожными минимум 2 см. Посыпаем сверху сахаром и оставляем на 5 минут. 
3. Если сахар и масса немного подсохла, то снова посыпаем сахаром. Держите за бумагу для выпечки и очень осторожно постучите бумагой об противень, чтобы убрать избыток сахара. Выпекаем печенье 5-6 минут, затем меняет противни местами и печем еще 3 минуты до слегка золотистого-коричневатого цвета, но печенье должно быть мягким! Остужаем на противне около 5 минут , а затем убираем остужаться на решетку.
4. Готовим глазурь: сахарную пудру просеиваем с какао, добавляем молоко, сливочное масло и шоколад. Все ставим на водяную баню и помешивая, доводим до однородной массы. Снимаем с огня и немного остужаем. В миску высыпаем кокосовую стружку.
5. Остывшие печенья обмакиваем округлой стороной в шоколадную глазурь, ждем, когда стечет лишнее и обмакиваем в кокосовую стружку, чтобы шоколад был полностью покрыт. Так делаем с каждым печеньем и сушим на решетке. Печенье можно убрать в герметичный контейнер, как они высохнут, а начинку можно сделать на другой день.
6. Делаем крем: растворяем сахарную пудру в кипятке до состояния пасты, добавляем слегка взбитые сливки и взбиваем миксером до состояния однородного пышного крема.
7. Собираем пирожные: наносим тонкий слой варенья на нижнее печенье с помощью ножа. С помощью кондитерского мешочка, наносим крем на другую половинку печенья и объединяем две части. Аналогичным образом, поступаем с оставшимся печеньем. 

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: