Тарталетки с карамелью и шоколадной глазурью

Ингредиенты на 20 штук:

Для песочных тарталеток:

Масло сливочное (комнатной температуры) - 1 чашка
Сахар-песок - 1/2 чашки
Светло-коричневый сахар - 1 чашка (200 мл)
Мука пшеничная - 2 и 1/4 чашки
Сода для выпечки - 1/2 ч. л.
Морская соль - 1 ч. л.
Ванильный экстракт - 2 ч. л.
Яйца большие (комнатной температуры) - 2 шт.

Для карамельной начинки песочных тарталеток:

Сахар-песок - 200 г
Фильтрованная вода - 50 мл
Жирные сливки (комнатной температуры) - 150 мл
Масло сливочное (мягкое) - 100 г

Для шоколадной глазури:

Темный шоколад (или молочный) - 250 г
Густые сливки - 125 мл

caramel cookie cups 4  caramel cookie cups 8

Способ приготовления:

1. Для начала готовим песочные тарталетки: соединяем сухие ингредиенты (муку, соль, соду и разрыхлитель). Убираем пока в сторону, чтобы они не мешались.

2. В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем масло с сахаром на высокой скорости до состояния легкого пышного крема, примерно 2-3 минуты. Убавляем скорость и начинаем вбивать яйца (по одному). Продолжаем взбивать и добавляем ванильный экстракт. Все взбиваем до однородной консистенции.

3. В предыдущую смесь с маслом и яйцами добавляем сухие ингредиенты и перемешиваем до однородного теста, чтобы не было примесей мучных комочков. Убираем тесто в холодильник на 1 час, чтобы оно немного охладилось.

4. Готовим карамель, пока тесто для тарталеток стоит в холодильнике. В среднюю кастрюльку добавляем воду и сахар. Перемешиваем, но не взбиваем и не взбалтываем. Ставим на плиту, на средний-высокий огонь и провариваем. Смоченной в воде деревянной или силиконовой лопаточкой убираем кристаллы сахара, которые образуются по бокам кастрюльки. Продолжаем варим до желаемого вами цвета карамели.

5. Далее сразу же убираем с огня и очень медленно добавляем жирные сливки (желательно от 33% жирности). Смесь начнет пузыриться и подниматься вверх, это нормально, немного перемешиваем. Будьте осторожны, карамель очень горячая! Возвращаем кастрюльку на плиту и добавляем сливочное масло. Доводим до кипения и провариваем еще 2 минуты, при этом постоянно помешиваем, чтобы карамель не подгорела и стала равномерной и однородной. 

6. Убираем кастрюльку с карамелью с огня, выключаем плиту. Остужаем до комнатной температуры и перекладываем в герметичный контейнер. Ставим готовую карамель в холодильник, чтобы она немного загустела. Если у вас много времени, то в идеале лучше всего поставить карамель в холодильник на всю ночь.

7. Предварительно разогреваем духовой шкаф до 180С. Смазываем оливковым или льняным маслом формочки для кексов/капкейков. Также можно использовать антипригарный спрей и растереть излишки бумажной салфеткой. В каждую формочку для кексов, выкладываем 3 ст. л. теста, надавливаем и распределяем по дну формочки и бокам. В итоге должна получиться чашечка - тарталетка.

8. Отправляем в духовку на 15 минут, пока тарталетки не подрумянятся. Вынимаем из духового шкафа и остужаем в формочках 20 минут. Далее переносим на металлическую решетку до полного охлаждения.

9. Начинаем готовить шоколадный слой у тарталеток. Первый вариант: молочный или темный шоколад ломаем на дольки или режем на меленькие кусочки. Растапливаем на водяной бане или в микроволновке, постоянно помешивая, чтобы шоколад не подгорел и получилась однородная шоколадная глазурь. Добавляем жирные сливки и перемешиваем. Второй вариант: сливки переливаем в маленькую кастрюльку доводим до кипения и заливаем порубленный шоколад. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 2 минуты, чтобы шоколад растопился. Перемешиваем лопаточкой или столовой ложкой до однородности. Если вдруг шоколад не расплавился, то снова поставьте емкость с ним на водяную баню или в микроволновку.

caramel cookie cups 11  caramel cookie cups 12

10. Собираем тарталетки с карамелью и шоколадной глазурью. Каждую тарталетку заполняем охлажденной карамелью и убираем в морозильную камеру на 35-40 минут или до полного застывания карамели.

11. Достаем тарталетки с карамелью из морозильника и заливаем их шоколадной глазурью. Также убираем в морозилку на 30 минут или чуть больше, чтобы шоколад полностью застыл.

12. Вынимаем из морозильной камеры песочные тарталетки с карамелью и шоколадом. По желанию посыпаем морской солью и подаем к столу. Приятного аппетита! 

Если вам понравился этот рецепт, то обязательно поделитесь им со своими друзьями и знакомыми в социальных сетях с помощью кнопочек снизу, нам будет очень приятно! :)

Также вам могут понравиться следующие рецепты:

11  ПИРОГ С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ БЕЗ ВЫПЕКАНИЯ

12  ДОМАШНЕЕ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ТИМ ТАМ (TIM TAM)

13  ПЕЧЕНЬЕ С НАЧИНКОЙ ИЗ НУТЕЛЛЫ И СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛИ

14  КЕКС С ЖИДКОЙ КАРАМЕЛЬНОЙ И ШОКОЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ

15  ВЕГАНСКИЙ ШОКОЛАД И СОУС (НАТУРАЛЬНАЯ ШОКОЛАДНАЯ ПАСТА!)




Добавить комментарий

Защитный код
Обновить