Лимонное печенье в виде яичек на Пасху

Ингредиенты для печенья с лимонным курдом:

Для теста на лимонное печенье:

Мука пшеничная или овсяная - 350 г 
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Сахар или сахарная пудра - 70 г
Яйцо (крупное) - 1 шт.
Лимонная цедра - 2 ч. л.
Сок лимона - 1 ст. л.
Растительное или оливковое масло - 75 мл
Молоко (можно заменить миндальным или соевым) - 60 мл
Творог от 20% жирности - 250 г

Для начинки и украшения:

Лимонный курд или абрикосовый, лимонный джем
Сахарная пудра для присыпания
Ванильный сахар для украшения

lemon cookies lemon curd 2  lemon cookies lemon curd 3

Способ приготовления:

1. Предварительно разогреваем духовой шкаф до 180-200С. Противни застилаем пекарской бумагой или пергаментом. также можно использовать силиконовый коврик. Убираем противни в сторону, чтобы они нам пока не мешались.

2. Готовим тесто для лимонного печенья. В среднюю миску высыпаем муку и разрыхлитель. Перемешиваем. В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем яйца с сахаром или сахарной пудрой. Добавляем творог и еще раз все взбиваем или перемешиваем лопаточкой. Вводим растительное масло, молоко и замешиваем тесто.

3. В предыдущую массу добавляем сухие ингредиенты (пшеничную/овсяную муку и разрыхлитель), лимонную цедру и сок лимона. Перемешиваем на небольшой скорости миксером, а в дальнейшем руками до однородного гладкого теста. Если тесто слишком мягкое, то убираем его в прохладное место или в холодильник на 20-25 минут.

4. Рабочую поверхность, где будем раскатывать тесто, присыпаем мукой. Вынимаем тесто из холодильника и начинаем раскатывать с помощью скалки в прямоугольник или круг. Толщина теста должна быть не больше 3 мм, иначе пасхальные печеньки получатся очень плотными.

5. Из раскатанного теста вырезаем овальные яички с помощью острого ножа. Если вы не уверены, что у вас получатся ровные, красивые печеньки в форме яичек, то воспользуйтесь шаблоном и вырезайте по нему. Примерно в половине вырезанных из теста яичек делаем еще одно отверстие - круглое или овальное, на ваш вкус.

6. Аккуратно переносим два вида пасхального печенья в виде яичек на противни, которые уже застелены пергаментом или бумагой для выпечки. Отправляем в предварительно разогретую духовку на 15 минут и печем лимонное печенье. Время приготовления может отличаться от вашего, поскольку мощность духовки у всех разная, поэтому за ним необходимо следить.

7. Осторожно вынимаем из духового шкафа, обязательно используя прихватки, чтобы не обжечься. Оставляем на противни на пару минут, в дальнейшем переносим на металлическую решетку до полного охлаждения.

8. Половинки пасхального печенья, где есть отверстие присыпаем сахарной пудрой с помощью ситечка для красоты. На цельной половинке лимонного печенья в виде яичка намазываем лимонный курд или лимонный/абрикосовый джем, примерно 1-1,5 ч. л.. Накрываем второй половинкой, которую присыпали сахарной пудрой. Таким же образом проделываем со всем печеньем (смотрите фотографии). Подаем на праздничный стол и отмечаем светлый праздник Пасхи!

lemon cookies lemon curd 4  lemon cookies lemon curd 5

Если вам понравился рецепт пасхального лимонного печенья в яичек на Пасху с лимонным курдом, то обязательно поделитесь им в социальных сетях, с помощью кнопочек, которые расположены внизу, мы будем вам очень признательны :)

Также вам могут понравиться следующие рецепты:

11  ПАСХАЛЬНЫЕ ЛИМОННЫЕ КЕКСЫ С ГЛАЗУРЬЮ

12  ТАРТАЛЕТКИ С КАРАМЕЛЬЮ И ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

13  ПЕЧЕНЬЕ "ЗВЕЗДОЧКИ"

14  СЛАДКАЯ ЗАКУСКА

15  ПЕЧЕНЬЕ "ЛАМИНГТОН"