Миндальный рулет с апельсинами

Ингредиенты на форму 22х30 см:

Для рулета:

Яйца — 4 шт.
Сахарная пудра — 80 г
Миндальный экстракт — 1 ч. л.
Мука — 50 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Молотый миндаль — 50 г
Соль — щепотка
Цедра апельсина — 1 шт.

Для апельсинового крема:

Яйца — 3 шт.
Яичные желтки — 2 шт.
Крахмал — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 100 г
Апельсиновый сок — 150 мл
Сок апельсина — 3 ст. л.
Цедра лимона — 1 шт.
Цедра апельсина — 1 шт.
Масло сливочное (размягченное) — 115 г

Для украшения (засахаренные апельсиновые ломтики):

Вода — 500 мл
Сахар — 150 мл
Мед жидкий — 2 ст. л.
Апельсин (большой) — 1 шт.

Швейцарское безе:

Яичные белки — 2 шт.
Сахар — 110 г
Масло сливочное (размягченное) — 150 г
Миндальный экстракт — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Готовим апельсиновый крем: взбиваем яйца, желтки, крахмал и сахар. Добавляем сок апельсина и два вида цедры, потом добавляем сливочное масло и все переливаем в кастрюлю.
2. Ставим кастрюлю с массой на средний огонь и постоянно помешиваем венчиком, пока смесь не загустеет (примерно 8-10 минут). Масса должна пузыриться, но не кипеть, иначе, яйца могу свернуться! Масса должна напоминать по консистенции заварной крем. 
3. Снимаем кастрюлю с огня и остужаем. По желанию процеживаем массу через сито или марлечку. Как только масса остынет до комнатной температуры, перекладываем ее в стеклянную банку или в герметичный контейнер. Убираем в холодильник на 4 часа или на ночь.
4. Делаем засахаренные апельсиновые ломтики. Для этого в кастрюльке смешиваем воду, сахар, жидкий мед и доводим до кипения. Постоянно помешиваем, чтобы сахар растворился быстрее. 
5. Нарезаем апельсины ломтиками и добавляем в кипящую смесь. Варим на медленном огне около 1 часа, кожура апельсина должна стать почти прозрачной. Вылавливаем ломтики шумовкой и остужаем. Сироп оставляем.
6. Готовим рулет: духовку ставим на 180С и смазываем форму 22х30 см сливочным маслом или застилаем пергаментом. В чаше миксера взбиваем яйца и сахарную пудру до густой светло-пышной массы. Добавляем экстракт миндаля и взбиваем до однородности.
7. В другой миске просеиваем муку, разрыхлитель, добавляем молотый миндаль и соль. Добавляем сухую смесь и цедру апельсина в яйца и аккуратно перемешиваем или взбиваем миксером на низкой скорости до однородности.
8. Переливаем получившуюся смесь в подготовленную форму и тщательно разравниваем. Выпекаем 10 минут до золотистого цвета и суховатого на ощупь.
9. Пока рулет готовится в духовке, вырезаем лист пергамента, чуть больше, чем сам рулет и посыпаем его сахаром (2 ст. л). Рулет достаем из духовки, остужаем 1-2 минуты и переворачиваем на посыпанный сахар. Аккуратно снимаем нижний слой бумаги и убираем ее в сторону.
10. Начинаем сворачивать рулет с пергаментной бумагой внутри. Так оставляем его до полного остывания. 
11. Делаем швейцарскую меренгу: в сухой жаропрочной чаше объединяем яичные белки с сахаром. Ставим на водяную баню и взбиваем смесь, пока она не достигнет около 65C / 150F. Снимаем с огня и взбиваем миксером до блестящей, густой глазури. 
12. Продолжаем взбивать и добавляем сливочное масло по 1 ст. л. Масса должна получиться гладкой и однородной. Затем добавляем экстракт миндаля и еще раз взбиваем. 
13. Разворачиваем охлажденный рулет и смазываем апельсиновым сиропом, который остался от долек апельсина. Распределяем швейцарскую меренгу по рулету, добавляем 4 ст. л. апельсинового крема и начинаем заворачивать рулет.
14. Располагаем рулет на сервировочном блюде свернутым швом вниз. Украшаем дольками апельсина и убираем в холодильник на 2 часа. Перед подачей по желанию посыпаем сахарной пудрой. 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: