Мягкие жареные пончики. Рецепт нежных пончиков

Ингредиенты на 40 пончиков:

Мука - 565 г
Дрожжи - 50 г
Молоко - 2 ст.
Сахар - 1 ч. л.
Сахарная пудра - 3/4 чашки (150 мл)
Яичные желтки - 8 шт.
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное (растопленное) - 120 г
Водка - 150 мл
Соль щепотка
Цедра лимона - 1 шт.
Джем по желанию

Способ приготовления: 

1. Готовим тесто: дрожжи смешиваем с 3 ст. л. теплого молока и 1 ч. л. сахара. Накрываем пищевой пленкой, убираем в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи немного поднялись. Молоко доводим до кипения и убираем с огня.
2. Муку просеиваем в большую миску и заливаем кипящим молоком, все перемешиваем, чтобы не было комочков (можно использовать миксер). Яичные желтки перемешиваем с сахарной пудрой до светлой густоватой массы. В муку добавляем дрожжи, яйца, желтки, цедру лимона, водку и соль, перемешиваем.
3. Замешиваем тесто и постепенно вливаем растопленное масло. Тесто замешиваем руками до тех пор, пока не используем все масло. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа, чтобы тесто поднялось.
4. Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто толщиной 1-1,5 см. Вырезаем круги диаметром 5-6 см и снова оставляем тесто на 1 час. Жарим пончики в горячем растительном масле до золотистого цвета.
5. Пончики выкладываем на блюдо с салфетками, чтобы они впитали в себя лишний жир. Немного остужаем и заполняем пончики джемом с помощью кондитерского мешочка или можно просто украсить сахарной пудрой сверху.