Яблочный пирог (насыпной)

Ингредиенты на форму 18-20 см:

Для пирога:

Мука - 200 г
Сахар или сахарная пудра - 150 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Холодное сливочное масло (нарезать на кубики) - 100 г
Яблоки (средние) - 3 шт.

Для сливочной заливки:

Яйца - 2 шт.
Сливки жирные от 30% - 200 мл
Йогурт или сметана - 120 г
Коричневый сахар - 100 г
Ванилин - 1 ч. л.
Соль - щепотка

Для крошки:

Мука - 120 г
Сахар - 140 г
Корица - 1/4 ч. л.
Соль - щепотка
Растопленное сливочное масло - 80 г

Способ приготовления:

1. Духовку разогреваем до 180С и смазываем разъемную форму для выпечки растительным маслом или сливочным. Яблоки очищаем от шкурки, сердцевины и косточек. Нарезаем их тонкими ломтиками.
2. Готовим пирог: в большой миске смешиваем до однородности муку, сахар и разрыхлитель. Добавляем холодное масло, которое предварительно было порезано на кубики и смешиваем с сухими ингредиентами, используя комбайн. В итоге должна получиться очень сухая смесь, похожая на песок.
3. Посыпаем получившейся смесью (3/4) смазанную форму для выпечки. Выкладываем ломтики яблок и снова присыпаем оставшейся смесью. Ставим выпекаться в духовку на 20 минут.
4. Пока пирог выпекается, готовим сливочную заливку. В чаше миксера взбиваем яйца, сливки, сметану или йогурт, коричневый сахар, соль и ванилин. Убираем пока в сторону, а когда пирог простоит в духовке 20 минут, то аккуратно заливаем его получившейся смесью и отправляем выпекаться еще на 20 минут.
5. Между тем, готовим песочную крошку: смешиваем муку, сахар, корицу и щепотку соли. Добавляем растопленное сливочное масло к смеси и перемешиваем руками, чтобы получилась крошка. Убираем миску с крошкой в морозилку, пока печется пирог.
6. Когда яичная смесь схватилась на пироге, вынимаем его из духовки и посыпаем крошкой. Крошка не должна тонуть в сливочной заливке, поэтому при необходимости, вернуть пирог в духовку, пока масса не схватится.
7. Равномерно посыпаем пирог крошкой и ставим в духовку еще на 20 минут. Если крошка будет немного тонуть в серединке заливки, то это ничего страшного. В общей сложности (три этапа), время выпекания пирога должно составить 60-65 минут.
8. Как только крошка приобретет золотистый оттенок, достаем пирог из духовки и остужаем в форме 15-20 минут. Как только пирог немного остыл, острым ножом проводим по бортикам формы, а затем аккуратно снимаем кольцо разъемной формы, чтобы не повредить пирог.
9. Украшаем сахарной пудрой и подаем к столу теплым или слегка остывшим. При желании можно украсить карамельным соусом (рецепт тут) или шариком мятно-ванильного мороженого (рецепт тут).