Пирог с лимонной начинкой и безе

Ингредиенты на форму 22-23 см:

Для теста лимонного пирога:

Мука - 190 г
Сахар - 3 ст. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Масло сливочное (холодное) - 115 г
Яичный желток (крупный) - 1 шт.
Ледяная вода - 3-4 ст. л.

Для лимонной начинки:

Сок лимона - 120 мл
Вода - 240 мл
Сахар - 20 г
Кукурузный крахмал - 3 ст. л.
Мука - 2 ст. л.
Лимонная цедра - 1 ст. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Масло сливочное (несоленое) - 30 г
Яичные желтки - 4 шт.

Для безе:

Яичные белки - 4 шт.
Кукурузный крахмал - 1 ст. л.
Сахарная пудра - 6-7 ст. л.

Способ приготовления:

1. Воду (3-4 ст. л.) ставим в морозилку. Для начала готовим тесто для лимонного пирога. Для этого смешиваем муку, сахар и соль. Добавляем порезанное сливочное масло на кубики (или трем сливочное масло на терке, чтобы проще было перемешивать) и замешиваем тесто.
2. В массу добавляем яичные желтки и 1 ледяную воду. Смешиваем тесто до единой консистенции, чтобы не было примесей масла и желтков. Оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час.
3. Духовку предварительно разогреваем до 175С. Подготавливаем форму для выпечки с диаметром 22-23 см и убираем пока в сторону, чтобы она не мешала.
4. Рабочую поверхность присыпаем мукой. Раскатываем тесто в круг, диаметром 25-26 см и аккуратно перекладываем его в форму (можно сначала перенести его на скалку, а со скалки в форму).
5. Накалываем тесто вилкой и обрезаем лишнее свисающее тесто (сморите фото), можно сделать края узорными, например зигзагом. Накрываем тесто бумагой для выпечки или пергаментом, поверх бумаги помещаем рис или фасоль, чтобы пирог не поднялся (метод слепого выпекания).
6. Отправляем в духовку на 15 минут, потом убираем рис или фасоль и выпекаем еще 15-20 минут до золотистого цвета. Вынимаем из духовки и остужаем в форме.
7. Готовим лимонную начинку. В средней кастрюльке смешиваем воду, лимонный сок (1/2 части сока), сахар, кукурузный крахмал, муку, лимонную цедру и соль. Ставим на плиту, на средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
8. Убираем кастрюльку с огня и добавляем яичные желтки с оставшейся частью сока. Перемешиваем и возвращаем на огонь на 3-5 минут, чтобы начинка немного проварилась. Добавляем масло и оставляем тает в лимонной массе, убираем с плиты.
9. Пока сливочное масло расплавляется, готовим быстро безе. Для этого в чаше миксера взбиваем яичные белки до мягких пиков. Затем постепенно подсыпаем сахарную пудру перемешанную с крахмалом и продолжаем взбивать до жестких пиков.
10. Аккуратно распределяем лимонную начинку на пирог и сразу же распределяем поверх нее безе, включая края лимонного пирога. Отправляем в духовку на 8-10 минут до золотисто-коричневатого цвета меренги. 
11. Вынимаем из духовки и охлаждаем пирог в форме минимум 2-3 часа. Подаем сразу же к столу, как только лимонный пирог с безе остынет и наслаждаемся его удивительным сочетанием вкусов.