Творожные пончики с ванильной и черничной начинкой

Ингредиенты на 10-12 пончиков:

Для теста пончиков:

Мука - 450 г
Молоко - 180 мл
Дрожжи мгновенные - 22 г
Сахар - 40 г
Соль - щепотка
Масло - 45 г
Яичные желтки - 3 шт.
Ванильный сахар - 1 ст. л.
Творог (20% жирности) - 2 ст. л.
Растительное масло для жарки 

Для заполнения ванильной начинки пончиков:

Сметана - 200 г
Сахар - 40 г
Сливочный сыр (мягкий) - 175 г
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Цедра лимона - 1 ч. л.

Для заполнения черничной начинки пончиков:

Черника - 120 г
Сахар - 3 ст. л.
Корица - 1/4 ч. л.
Кукурузный крахмал - 1 ст. л.
Сметана - 205 г
Сливочный сыр (комнатной температуры) - 180 г

Для черничной глазури:

Сахарная пудра - 300 г
Сок черники - 1-2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Для начала делаем тесто для творожных пончиков. Нагреваем молоко (4 ст. л.) до теплого состояния и заливаем им дрожжи в небольшой миске. Добавляем сахар (1 ст. л.) и перемешиваем до однородной массы.
2. Накрываем миску с дрожжами пищевой пленкой и убираем в теплое место на 10-15 минут. Растапливаем сливочное масло на водяной бане или в микроволновке, немного остужаем и смешиваем с яичными желтками, творогом, солью, с оставшимся сахаром и молоком.
3. Соединяем дрожжи с предыдущей яичной массой, добавляем ванильный экстракт и перемешиваем до единой консистенции, можно воспользоваться миксером и взбить. 
4. Постепенно начинаем добавлять просеянную муку и замешивать тесто. Формируем из теста шар, смазываем капелькой растительного масла при необходимости. Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место (например под батарею) на 45-60 минут или до тех пор, пока тесто не поднимется в 2 раза.
5. Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем тесто толщиной 2-3 см. Вырезаем круги диаметром 7-8 см с помощью кружки или формочек для печенья. Аккуратно переносим их на противень, который застелен бумагой для выпечки. Накрываем чистым кухонным полотенцем и оставляем на 20 минут, чтобы тесто окончательно подошло.
6. В большую кастрюлю наливаем растительное масло и нагреваем до 170С, если у вас нет кухонного термометра, то готовность масла проверяем с помощью маленького кусочка теста, если обжаривает, значит готово к жарке.
7. Осторожно помещаем будущие творожные пончики в масло (не более 2-3 шт. за 1 раз!) и обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты до золотистой корочки. Выкладываем творожные пончики на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир.
8. Определитесь сразу, какие пончики будут с черничной глазурь, а какие покрыты сахарной пудрой. После остывания пончиков на салфетках, обваливаем в сахарной пудре те, которые будут без черничной глазури.
9. Готовим ванильную начинку для творожных пончиков: взбиваем сметану с сахаром до однородной массы. В другой емкости взбиваем сливочный сыр с ванильным экстрактом и цедрой лимона. Добавляем сметану и взбиваем до однородного ванильного крема. 
10. Делаем черничную начинку: в кастрюльку помещаем чернику, сахар, корицу и ставим на средней огонь. Доводим до кипения и провариваем 2-3 минуты на слабом огне. Вводим кукурузный крахмал с небольшим количеством воды и перемешиваем до гладкой состояния.
11. Варим до загустения, снимаем с плиты и остужаем до полного охлаждения. Сметану взбиваем с сахаром, добавляем сливочный сыр и доводим массу до единого сливочного крема, вводим чернику и взбиваем до однородности.
12. С помощью кондитерского мешочка и специальной насадки, заполняем пончики черничной и ванильной начинкой по очередности, чтобы не было смешения вкусов.
13. Готовим черничную глазурь: смешиваем сахарную пудру с соком черничных ягод до однородной густой глазури. Контролировать ее густоту и жидкость можно с помощью добавления черничного сока и сахарной пудры. Добейтесь именно той консистенции, что устроит именно вас.
14. Поливаем оставшееся пончики черничной глазурью, по желанию украшаем свежими ягодками черники и оставляем на время, чтобы глазурь застыла. Подаем к столу творожные пончики с ванильной и черничной начинкой и вспоминаем вкус лета :)

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить