Грейпфрутовый пирог с безе

Сегодня мы хотели бы поделиться с вами рецептом одним из самых вкусных цитрусовых пирогов с безе - это грейпфрутовый пирог с меренгой! Ранее мы уже знакомили вас с еще одним легендарным рецептом пирога с лимонной начинкой и безе (его рецепт вы сможете найти на нашем сайте здесь) из популярного фильма "Тост".

Отличием грейпфрутового пирога с безе от лимонного является то, что он капельку слаще и с небольшой пикантной горчинкой, которая уравновешивает сочетание вкусов. Грейпфруты содержат очень много полезных микроэлементов, которые хорошо усваиваются нашим организмом, к счастью, такой фрукт легко можно найти в любом магазине или супермаркете.

В результате приготовления безе на грейпфрутовом пироге образуются небольшие капельки, которые очень сильно напоминают красивые драгоценные бусинки, в результате чего, пирог с грейпфрутом и меренгой выглядит очень презентабельно! Такой пирог с легкостью может украсить ваш стол на любой праздник или в обычные домашние посиделки.

Секретом любого красивого пирога является идеальное слоеное тесто, рецептом которого мы с вами поделимся в данной статье. Данный вид теста очень легко готовится, его можно замораживать до последующего использования. В итоге из такого слоеного теста получается всегда красивая основа для пирогов как сладких, так и с мясом, курицей, а еще это идеальная основа для пирога киш-лорен.

И так, для приготовления грейпфрутового пирога с безе нам понадобятся следующие продукты.

 Grapefruit Meringue Pie 1  Grapefruit Meringue Pie 5

Ингредиенты на 8 порций:

Для слоеного теста:

Мука - 190 г
Сахар или сахарная пудра - 3 ч. л.
Соль йодированная - 1/4 ч. л.
Сливочное масло (холодное) - 115 г
Яичный желток - 1 шт.
Вода со льдом - 3-4 ст. л.

Для грейпфрутовой начинки:

Свежевыжатый грейпфрутовый сок - 240 мл (имейте в виду, что из двух средних грейпфрутов получается 360 мл (1,5 чашки) грейпфрутового сока
Сахар - 200-210 г
Кукурузный крахмал - 3 ст. л.
Мука - 2 ст. л.
Цедра грейпфрута - 1 ст. л.
Соль морская - 1/4 ч. л.
Яичный желток (от крупных яиц) - 4 шт.
Масло сливочное - 2 ст. л.

Для безе:

Сахар или сахарная пудра - 6 ст. л.
Кукурузный крахмал - 1 ст. л.
Яичный белок (крупные яйца) - 4 шт.

Способ приготовления:

1. Сперва готовим слоеное тесто для грейпфрутового пирога с меренгой. В средней миске смешиваем муку, сахар и соль, перемешиваем до однородности. Добавляем холодное сливочное масло, которое уже предварительно порезано на кубики. Перемешиваем массу до единой консистенции, чтобы не было больших кусочков масла. Также для удобства, холодное масло можно потереть на терке, так будет гораздо проще замешивать слоеный вид теста.

2. В получившуюся предыдущую смесь добавляем слегка взбитый яичный желток (лучше выбирать от крупного яйца). Перемешиваем и добавляем постепенно ледяную воду (если у вас нет льда, то можно заранее поставить питьевую воду (5 ст. л.) в морозильник на 5-7 минут)). За один раз добавляем только 1 столовую ложку и все тщательно перемешиваем. Таким образом добавляем еще 2-3 ст. л., чтобы получилась единая консистенция теста, чтобы оно хорошо замесилось.

3. Оборачиваем тесто в полиэтиленовой пленкой или просто накрываем емкость с тестом пищевым мешочком. Убираем в холодильник минимум на 1 час или лучше всего на полтора-два часа. 

4. Духовку предварительно включаем на 175С. Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и начинаем раскатывать тесто скалкой в круг диаметром 24-25 см. Размер раскатанного теста должен быть немного больше, чем форма для выпекания, к примеру, если форма у вас с диаметром 23 см, то раскатываем тесто на 24 см.

5. Аккуратно накручиваем тесто на скалку, чтобы не порвать и переносим на форму для пирога. Формируем края теста по бортикам формы, украшая как вам больше всего нравится. Накалываем тесто вилкой по дну и краям формы, что позволит избежать пузыри на тесте и его надувания по всей поверхности.

Grapefruit Meringue Pie 3

Grapefruit Meringue Pie 2

6. Выпекать подобные пироги, как наш грейпфрутовой с меренгой, а также киш лорен следуют слепым методом. Для этого тесто накрывается фольгой или пекарской бумагой/пергаментом и высыпается на бумагу любая сухая крупа (рис, гречка) или фасоль с бобами (нут тоже подойдет). В таком состоянии отправляем выпекаться в предварительно разогретый духовой шкаф на 15 минут. Затем полностью осторожно высыпаем горячие бобы/сухую крупу в другую миску и убираем фольгу. Ставим в духовку еще на 15-20 минут до образования золотисто-коричневатой корочки. Обратите внимание, что время приготовление может меняться, поскольку мощность духовки у всех разная, поэтому за слоеным тестом для грейпфрутового пирога необходимо внимательно следить, чтобы оно не подгорело! Осторожно вынимаем из духового шкафа с помощью прихватки, чтобы не обжечься. Полностью остужаем тесто в форме, до комнатной температуры. 

7. Пока основа для грейпфрутового пирога остывает, делаем начинку. В маленькой мисочке или пиалочке перемешиваем сахар и кукурузный крахмал. В чаше миксера или обычным ручным миксером взбиваем яичные белки с щепоткой соли до состояния пены. Далее начинаем добавлять по 1 ст. л. сахара или сахарной пудры за раз и продолжаем взбивать на средней скорости миксером до образования жестких пиков у белков. Убираем пока в сторону, чтобы туда ничего не попало, особенно вода, иначе белки могут осесть.

8. В среднюю кастрюльку наливаем 1/2 стакана теплой воды, сок грейпфрута (1/2 часть), сахар, кукурузный крахмал, муку, цедру грейпфрута и соль. Перемешиваем до однородного состояния. Ставим на плиту и доводим смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

9. Оставшийся грейпфрутовый сок выливаем в чашку и добавляем крупные яичные желтки. Интенсивно взбиваем венчиком и добавляем к закипающей смесь в кастрюлю. Постоянно помешивая, продолжаем готовить еще в течение 3-5 минут. Добавляем кусочек масла (2 ст. л.) к грейпфрутовой начинке (смотрите картинки). Выключаем плиту и убираем кастрюльку в прохладное место, к примеру к окну или на балкон.

10. Немного взбиваем яичные белки миксером, около минуты, чтобы вернуть им воздушность. Слегка остывшую грейпфрутовую начинку распределяем по слоеному тесту пирога. Разравниваем и сглаживаем все неровности силиконовой/деревянной лопаточкой или кондитерским шпателем. Начинка не должна превышать высоту бортиков теста (см. картинки выше).

11. Как только вы разровняли все неровности, сразу же наносим безе поверх горячей начинки, заходя на края теста. Отправляем грейпфрутовый пирог с безе в духовку на 8-10 минут, при температуре 180-200С, пока безе не приобретет золотистый или слегка коричневатый оттенок.

12. Вынимаем из духового шкафа, ставим остужаться на металлическую форму до комнатной температуры, а потом еще охлаждаем 1-1,5 часа перед подачей на стол. Как только пирог с грейпфрутом и безе охладился, сразу же подаем к столу и радуем всю семью и друзей.

grapefruit meringue pie 4

Советы для создания идеального слоеного теста для грейпфрутового пирога с безе:

1. После того, как вы добавили масло в тесто, не замешивайте его слишком интенсивно, чтобы избежать тугого теста.

2. Если в получившемся тесте проглядывают небольшие кусочки масла, то ничего страшного, для более простого замешивания натрите холодное сливочное масло на терке.

3. Добавляйте в тесто тока ледяную воду из морозильной камеры или со льдом, это поможет сохранить тесто охлажденным и предотвратить масло от таяния.

4. Не добавляйте сразу всю ледяную воду в тесто, делайте это постепенно, по 1 столовой ложке за раз, в зависимости от состояния вашего тесто на данный момент.