Домашний хлеб (кекс) с яблоками и карамелью

Ингредиенты на 12 порций домашнего хлеба (кекса) с яблоками и карамелью:

Для теста на домашний хлеб (кекс) с яблоками и карамелью:

Пшеничная мука - 3 чашки (1 чашка - 200 мл)
Мгновенные сухие дрожжи - 2 и 1/4 ч. л.
Теплая вода - 1/4 ст.
Сахар - щепотка
Соль - 1 и 1/2 ч. л.
Сухое молоко или казеиновый протеин - 1/4 чашки
Горячая вода (нагреть до 50С или 120-130 ° F) - 1/4 ст.
Сливочное масло (порезать на кубики) - 1 и 1/2 ст. л.

Для карамельного соуса на хлеб (кекс) с яблоками:

Сахар - 3/4 ст.
Вода - 1/2 ст.
Кукурузный или сахарный сироп (его рецепт можно найти ЗДЕСЬ) - 50 мл
Жирные сливки для взбивания (от 30%) - 3/4 ст.

Для начинки на домашний хлеб (кекс) с яблоками и карамелью:

Нарезанные яблоки на небольшие кусочки - 1 и 1/2 чашки
Карамельный соус

caramel apple bread 2

Способ приготовления домашнего хлеба (кекса) с яблоками и карамелью:

1. Сперва нужно приготовить карамельный соус на домашний хлеб с яблоками. Карамельный соус лучше всего приготовить за несколько часов до самого хлеба или за 1 день ранее. В кастрюле с толстым дно смешиваем сахар, сахарный сироп и 1/2 ст. воды. Перемешиваем и ставим на плиту на средний огонь.

2. Сахар периодически помешиваем, чтобы он полностью растворился, масса станет прозрачного цвета. Увеличиваем огонь и провариваем еще до насыщенного янтарного цвета, примерно 3-5 минут. В этот момент от массы не уходим, чтобы она не превратилась в жженую карамель.

3. Убираем массу интенсивно янтарного цвета с плиты и добавляем жирные сливки (желательно их предварительно взбить до жестких пиков). При добавлении и помешивании жирных сливок, масса будет интенсивно пузыриться, поэтому не обожгитесь. 

4. Снова возвращаем карамельный соус на плиту и ставим на самый медленный огонь, чтобы соус стал гладким и однородным. Убираем кастрюльку с плиты, отключаем и остужаем до комнатной температуры. Только потом уже убираем карамельный соус в холодильник в стеклянной банке или в плотном герметичном контейнере. Соус должен стоять в холодильнике 5 часов, а лучше всего всю ночь.

caramel apple bread 3

5. Готовим домашний сладкий хлеб (кекс) с яблоками. В небольшой чашечке смешиваем дрожжи с сахаром и теплой водой (1/4 ст), оставляем на пару минут. В другой большой миске смешиваем 3 чашки муки, сухое молоко и соль. Все перемешиваем.

6. Сливочное масло заливаем горячей водой, примерно 50С или 120-130 ° F и растапливаем на плите или в микроволновке. Добавляем эту массу к сухой смеси, также вводим замоченные дрожжи. Тщательно перемешиваем с помощью деревянной лопаточки или миксером с насадкой для теста, примерно 3-5 минут. Если нужно, то добавляем больше муки.

7. Рабочую поверхность присыпаем мукой и начинаем разминать до однородного состояния в течение 10 минут. Большую миску смазываем растительным маслом, из теста формируем шар и кладем его в миску. Обязательно накрываем миску пищевой пленкой или пищевым полиэтиленовым пакетиком. Убираем в теплое место на 1 час, чтобы тесто увеличилось в объеме.

8. Прямоугольную форму (23 см х 13 см) для хлеба или большого кекса смазываем растительным маслом или сбрызгиваем антипригарным спреем. Также застилаем форму пергаментной бумагой, оставляя немного бумаги сверху, чтобы сладкий домашний хлеб можно было легко поднять за ее кончики. Отставляем пока форму в сторону.

9. Как только тесто на сладкий домашний хлеб (кекс) поднялось, начинаем чистить яблоки от кожуры и семечек, нарезаем на небольшие кусочки. Убираем в сторону.

caramel apple bread 4

10. Рабочую поверхность снова присыпаем мукой, разминаем тесто и раскатываем его в квадрат, примерно 38 х 38 см, толщиной 2 см. Порезанные яблоки равномерно распределяем по квадрату теста. Поливаем все карамельным соусом (около 50 мл), если она густая то вы можете выкладывать ее столовой лодкой, прямо на яблоки. 

11. Тесто складываем верхним и нижнем плоским краем к середине, чтобы они встретились в центре, а в итоге получился прямоугольник. С помощью острого ножа или кондитерского скребка нарезаем тесто на рандомные кусочки. Если у вас выпало несколько кусочков яблок, то положите их в форму для выпечки.

12. Получившееся кусочки яблочного сладкого хлеба складываем друг на друга в прямоугольную форму для выпечки. Форму заполняем только на 2/3 части, поскольку тесто еще поднимется. Оставшиеся кусочки сладкого хлеба перекладываем в другую форму, если они остались.

13. Формы со сладким хлебом (кексом) с яблоками накрываем пищевой пленкой и оставляем на 40-46 минут, чтобы тесто "отдохнуло". В это время убираем лишнюю муку и готовим рабочую поверхность для выпекания.

14. Как только домашний хлеб с яблоками увеличился в размерах, ставим разогреваться духовку до 185С. Отправляем яблочный хлеб с карамелью в духовку на 45 минут, но на 25-30 минуте обязательно накрываем верхушку формы фольгой, чтобы она не подгорела, и снова возвращаем сладкий хлеб в духовку.

15. Готовность домашнего хлеба (кекса) с яблоками проверяем с помощью зубочистки, если она выходит сухой и чистой, значит яблочный хлеб можно вынимать из духовки. Вынимаем из духовки и остужаем в формах для выпечки 5-7 минут, а потом с помощью верхних краев пергаментной бумаги переносим на металлическую решетку или холодный лист для выпечки.

caramel apple bread 1

16. Если внизу формы вытекло немного карамельного соуса, то полейте им верхушку домашнего хлеба, а также небольшой частью оставшейся карамели, чтобы она не побежала.

17. Остужаем сладкий домашний хлеб (кекс) с яблоками и карамелью, огибаем бумагу для выпечки, нарезаем на кусочки и можно подавать к столу. По желанию дополнительно поливаем каждый кусочек яблочного хлеба карамелью. Приятного аппетита! :)

Если вам понравился рецепт домашнего сладкого хлеба с яблоками и карамелью, то обязательно поделитесь им со своими друзьями и знакомыми в ваших социальных сетях, с помощью кнопочек снизу, мы будем вам очень признательны! :)

Вам также могут понравиться и другие наши очень вкусные рецепты сладкого хлеба:

11  ТЫКВЕННЫЙ ХЛЕБ С НУТЕЛЛОЙ

13  ВИШНЕВО-ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ

12  ХЛЕБ С КОКОСОВОЙ И ЛИМОННОЙ НАЧИНКОЙ С ГЛАЗУРЬЮ