Торт «Птичье молоко»

Ингредиенты на форму 20 -22 см:

Бисквит:

Яичные желтки — 4 шт.
Сахарная пудра — 65 г
Мука — 65 г

Суфле:

Вода — 150 мл
Желатин — 12 г
Сахарная пудра — 250 г
Масло сливочное — 60 г
Сгущенка — 180 г
Яичные белки — 4 шт.
Соль щепотка

Шоколадная глазурь:

Молочный или темный шоколад — 145 г
Белый шоколад — 70 г
Молоко — 50 мл

Способ приготовления:

1. Заливаем желатин водой, перемешиваем и оставляем набухать.  Духовку ставим на 180С. Делаем бисквит: взбиваем желтки с сахарной пудрой в светло-желтую пышную пену, просеиваем муку и перемешиваем. Форму немного смазываем сливочным маслом, выливаем тесто, разравниваем и ставим в духовку на 10-12 минут. Готовность проверяем зубочисткой и остужаем.
2. Делаем суфле: сгущенку взбиваем с маслом комнатной температуры до однородной массы. Желатин ставим нагреваться на плиту как только он полностью расплавился, убираем. Белки взбиваем с щепоткой соль до мягких пиков, добавляем всю сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков,затем тонкой струйкой вливаем желатин и продолжаем взбивать.
3. В белковую массу осторожно добавляем масло со сгущенкой, все перемешиваем лопаточкой, загребающими движениями. Заливаем суфле на остывший бисквит. Отправляем в холодильник на 2-3 часа.
4. Топим молочный или темный шоколад на водяной бане, вливаем молоко и все перемешиваем, должна получиться глазурь. Равномерно распределяем глазурь по застывшему тортику, не забывая про бока. Отправляем еще на 1 час в холодильник. Затем топим белый шоколад и украшаем сверху тоненькими полосочками, с помощью кондитерского шприца или мешочка. Снова убираем в холодильник на 1-2 часа и подаем.

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: