Японский чизкейк

Ингредиенты на форму 23-25 см:

Чикейк:

Сыр сливочный - 460 г
Сахарная пудра - 110 г
Масло сливочное - 65 г
Яйца - 6 шт.
Сливки (желательно 35%) - 210 мл
Мука - 110 г

Для соуса:

Ягоды малины или вишни - 200 г
Сахар - 100 г

Способ приготовления:

1. Духовку ставим на 150С. Смешиваем до однородности сливочный сыр, сахарную пудру, масло комнатной температуры и сливки. В другой миске желтки немного взбиваем и вводим в сырно-сливочную массу. Белки взбиваем с щепоткой соли до пиков. Аккуратно вводим их в смесь и все перемешиваем лопаточкой, загребающими движениями, иначе, белки могут опасть и не получится воздушной текстуры.
2. Форму смазываем маслом или застилаем бумагой для выпечки, равномерно перекладываем тесто и отправляем в духовку на 30 минут. Затем убавляем духовку на 120С и выпекаем еще 35-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой или спичкой, если они сухие, то чизкейк готов.
3. Форму с чизкейком сразу не достаем из духовки, а оставляем в выключенной духовке на 25-30 минут. Чизкейк немножко осядет, но свою красоту в разрезе не потеряет. Затем остужаем до комнатной температуры.
4. Пока чизкейк остывает, готовим ягодный соус: провариваем ягоды с сахаром, доводим до кипения, убавляем огонь и варим еще 2-3 минуты. Остужаем. 
5. Чизкейк нарезаем на кусочки, поливаем ягодным соусом, украшаем листиком мяты. Подаем к столу.