Шоколадный торт-безе со взбитыми сливками и малиной

Ингредиенты на форму 20-22 см:

Для шоколадных коржей:

Мука - 85 г
Разрыхлитель - 3/4 ч. л.
Сода - 3/4 ч. л.
Сахар - 3/4 чашки (150 мл)
Сахар коричневый - 1/4 чашки (50 мл)
Масло  подсолнечное - 50 мл
Яйца - 1 шт.
Ванилин - 1/4 ч. л.
Кипяток - 2 ст. л.
Кофе порошковый - 1/2 ч. л.
Какао - 3/4 чашки (150 мл)
Кефир - 100 мл
Соль - щепотка

Для малиновой начинки и украшения:

Малина (замороженная) - 110 г
Малина - 1 чашка (200 мл)
Сахарная пудра - 2,5 ст. л.
Вода - 1 ст. л.

Для безе и взбитых сливок:

Яичные белки - 2 шт.
Сахарная пудра - 1/2 чашки (100 мл)
Соль - щепотка
Ванилин - 1/2 ч. л.
Сливки (желательно 35%) - 3/4 чашки (150 мл)
Сахар - 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Духовку ставим на 180С.  Готовим шоколадные коржи: смешиваем масло, яйца, сахар, соль, ванилин до однородной гладкой смеси. Растворяем кофе 2 ст. л кипятка и смешиваем с кефиром, добавляем в предыдущую смесь. Просеиваем муку, какао, рахрыхлитель, соду в миску с жидкими ингредиентами и все взбиваем до однородного гладкого теста.
2. Смазываем формы сливочным маслом (если у Вас одного форма, то придется выпекать по очереди) и равномерно переливаем тесто в них, все разравниваем силиконовой лопаточкой и ставим в духовку на 20 минут. Готовность проверяем зубочисткой, она должна быть сухой. Достаем и остужаем.
3. Делаем малиновую начинку: в маленькой кастрюльке, периодически помешивая, доводим до кипения замороженную малину, 1 ст. л. воды и сахарную пудру. Затем убавляем огонь и провариваем до тех пор, пока малина не станет мягкой и не даст сок. Убираем с огня и остужаем малиновый соус.
4. Как только шоколадные коржи остыли, делаем безе: духовку ставим на 120С. В сухой миске миксером взбиваем белки с щепоткой соли на низкой скорости до небольшой пены (около 1 минуты). Затем увеличиваем скорость и взбиваем до нежных и мягких пиков (около 2 минут), постепенно начинаем добавлять сахарную и продолжаем взбивать до устойчивых, жестких пиков.
5. Равномерно распределяем безе на двух коржах, делая на одном небольшие хаотичные пики ложкой, а на другом абсолютно гладкую поверхность. Отправляем в духовку на 40 минут, чтобы безе подсохли и стали хрустящими, но следите, чтобы не приобрели коричневатый оттенок! Если по безе аккуратно постучать ножом и оно не проваливается, значит, оно готово. Отключаем и оставляем в отключенной духовке еще на 10 минут. 
6. Делаем крем из взбитых сливок: взбиваем сливки с сахаром, щепоткой соли и ванилином до устойчивых жестких пиков. Начинаем собирать торт: на сервировочное блюдо помещаем корж с гладким безе вниз, затем с помощью кондитерского мешочка или шприца отсаживаем небольшие розочки из взбитых сливок. Поверхность коржа заполняем взбитыми сливками полностью.
7. Взбитые сливки поливаем малиновым соусом (3-4 ст. л.). Накрываем сливки шоколадным коржом вниз и слегка прижимаем. Малиновый соус процеживаем через сито или марлечку, убираем семена малины. Поливаем сверху безе малиновым соусом, украшаем свежей малиной и сразу же подаем к столу.

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить