Торт на День рождения

Ингредиенты на форму 20 см:

Для ванильных коржей:

Мука - 400 г
Разрыхлитель - 1 ст. л.
Сода - 1 ч. л.
Соль - 3/4 ч. л.
Масло сливочное - 115 г
Сахар - 320 г
Ванилин или ванильный экстракт - 1 ст. л.
Яйцо (крупное) - 1 шт.
Яичный белки (крупные яйца) - 3 шт.
Вода ледяная - 240 мл
Кефир - 120 мл
Молоко (жирное) - 120 мл
Кондитерская присыпка (разноцветная) - 190 г

Для крем-глазури и украшения:

Мука - 40 г
Сливки (жирные 35%) - 75 мл
Молоко (жирное) - 360 мл
Масло сливочное - 330 г
Сахар - 290 г
Ванилин - 1 ч. л.
Кондитерская присыпка (разноцветная) - 200-230 г

Способ приготовления:

1. Духовку ставим на 165С. Делаем ванильные коржи: просеиваем муку, разрыхлитель, соду, ванилин, добавляем соль и все перемешиваем. В другой миске взбиваем яйца с сахаром до пышного светлого крема, добавляем яйцо и еще раз все взбиваем до однородности. В еще одной миске взбейте молоко, кефир и ледяную воду.
2. Делим муку между двумя мисками и все размешиваем до однородного состояния, затем объединяем и снова размешиваем до однородного, густоватого теста. Взбиваем яичные белки до мягких пиков и аккуратно вводим в тесто, очень перемешиваем загребающими движениями силиконовой лопаточкой. Добавляем присыпку и снова очень осторожно мешаем.
3. Смазываем три формы сливочным маслом и одинаково делим тесто между ними (если у вас одна форма, то выпекаем коржи по очереди). Равномерно разравниваем тесто в формах и ставим в духовку на  40-45 минут. Остужаем.
4. Делаем глазурь: В кастрюлю с толстым дном помещаем муку, молоко, сахар и сливки, доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Смесь должна загустеть и по консистенции напоминать светлый пудинг, примерно (10-15 минут). Убираем с огня.
5. Взбиваем получившуюся смесь миксером на высокой скорости 8-10 минут, чтобы крем хорошо остыл. Уменьшаем скорость и постепенно добавляем кусочки масла с ванилином, затем снова увеличиваем скорость и все взбиваем до легкой, пушистой глазури (около 2-3 минут).
6. Если у Вас получилась слишком мягкая глазурь, то убираем ее в холодильник на 40 минут - 1 час, а затем снова пробуем взбить, чтобы она держала форму. Если глазурь слишком плотная и твердая, то отправляем на водяную баню и помешиваем до пастообразного состояния. 
7. Собираем торт: нижний корж помещаем на сервировочное блюдо и смазываем глазурью (примерно 215 г), накрываем другим коржом и убираем в холодильник на 20-30 минут, чтоб глазурь немного застыла, с остальными коржами делаем точно также. Затем полностью убираем  торт в холодильник, потом обмазываем весь торт по бокам тонкой глазурью и снова ставим в холодильник, так повторяем еще 2 раза.
8. Немного подмерзший торт достаем из холодильника и украшаем со всех сторон кондитерской присыпкой. Перед подачей убираем торт в холодильник на 30-40 минут. Зажигаем свечки на торте и подаем к столу.

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить