Японский ягодный чизкейк

Ингредиенты на форму 20 см:

Сливочный сыр — 250 г
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 100 мл
Мука — 60 г
Крахмал — 40 г
Соль — 1/4 ч. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Яйца — 6 шт.
Сахарная пудра — 140 г
Клубника замороженная — 100 г
Черника замороженная — 100 г
Ежевика замороженная — 100 г
Ягоды свежие для украшения — 80 г

Способ приготовления:

1. Духовку ставим на 160С. Каждый вид ягод отдельно взбиваем в блендере до состояния ягодного соуса, по желанию процеживаем через марлю или ситечко, чтобы убрать косточки.
2. На водяной бане растапливаем сливочной сыр, масло и молоко, все размешиваем до получения однородной массы. Остужаем. В другой миске смешиваем яичные желтки, муку, крахмал, сок лимона и смешиваем с предыдущей массой.
3. Взбиваем белки с солью до образования пены, постепенно подсыпаем сахарную пудру и взбиваем до мягких пиков. Аккуратно вводим белки в остывшую смесь и все перемешиваем лопаточкой загребающими движениями. Делим смесь на три части и в каждую миску добавляем отдельный вид ягод и все осторожно перемешиваем до однородности.
4. Смазываем форму сливочным маслом и равномерно переливаем первый слой, например, с черникой (порядок по желанию), все равномерно разравниваем. Ставим форму в глубокий противень, заливаем его кипятком, чтобы форма была скрыта на половину.
5. Ставим в духовку на 10-15 минут, затем распределяем следующий слой с ежевикой, если нужно, подливаем воду в противень и выпекаем еще 10 минут. Затем заливаем клубничным слоем, доливаем кипяток в глубокий противень, т. к. форма должны быть скрыта чуть больше половины и ставим в духовку на 50-60 минут до золотистой корочки. Если чизкейк уже стал коричневат на 30 минуте, то накрываем его сверху фольгой.
6. Остужаем чизкейк, чтобы он не опал: за 10 минут до готовности, убавляем температуру до 80С. Отключаем и оставляем чизкейк в отключенной духовке на 12 минут, затем слегка приоткрываем духовку и остужаем еще 10 минут. Остужаем чизкейк в духовке с открытой дверцей 20 минут, только потом достаем и остужаем при комнатной температуре.
7. Полностью остывший чизкейк украшаем свежими ягодами, по желанию присыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

 

Читайте также


Понравилась статья? Поделиться с друзьями: